Какие выбрать черева и как их подготовить?

Самые универсальные черева, подходящие почти для всех видов колбас- это свиные, калибр 34/36. Калибр- это толщина уже готовой колбасы, в данном случае 34- 36 мм., такая толщина колбасок оптимальна для многих рецептур и видов колбас, их удобно жарить на гриле, запекать в духовке, жарить на сковороде, отваривать или коптить.
В 1 метр такой черевы входит примерно 0,5 кг мясного фарша. Вот и все. Колбаса у вас получится, и даже очень и очень неплохая. Наши черева продаются полностью подготовленными к работе, их следует только размочить в течение 30-40 мин в чуть теплой воде, слегка прополоскать от соли и пролить небольшим количеством воды изнутри, чтобы они расправились и не перекрутились. После этого черева, как веревочка, протаскивается через слегка сжатые пальцы, чтобы согнать с них лишнюю воду, и натягиваются на носик шприца или мясорубки.
Бараньи черева- они сами по себе тонкие, и стенка у них тонкая, можно приготавливать широкий асcортимент сосисок и тонких колбасок, пред употреблением в пищу оболочку снимать не нужно, она хорошо жуется. Если у Вас магазин, и Вы выкладываете их на прилавок- они красиво выглядят, так как сквозь прозрачную стенку черевы хорошо виден фарш, и клиенту понятно, что колбаски набиты натуральным качественным мясом. Если в фарш добавлена рубленая зелень, разноцветные перцы, кусочки сыра или что- либо еще- все это хорошо видно.
Говяжьи черева имеют больший калибр, чем бараньи и свиные, стенка у них плотная и крепкая, набивать их можно туго, это свойство полезно при изготовлении сыровяленых, копченых, копчено- вареных колбас, суджука и прочих колбас, которые в процессе приготовления дают усадку.
Плотно набитые колбаски не так сильно уменьшаются в объеме и после сушки не выглядят сильно корявыми.
Желаем Вам удачного выбора колбасной оболочки!
Купить же натуральную колбасную оболочку вы можете в нашем интернет-магазине: http://bsculinar.ru/