Тутырма – рецепт домашней колбасы по-татарски

Основные ингредиенты:
Говядина
Говяжий жир
Репчатый лук
Пропорции мясо:лук: рис в объеме 8:5:1
+ Соль, черный перец, молотые семена кинзы, лавровый лист.
ГОТОВИМ
У меня была мелкопомолотая собственноручно жирная говядина. Прокрученный через мясорубку же лук. И небольшая горстка промытого недорогого риса.
В фарш добавляем, не жадничая,соль, черный перец, молотые семена кинзы . Хотя у татар кинзы не было. Это уж во мне впитанная с детства узбекская кухня говорит. Можно специями и поиграть. Но только с теми, которые имеет смысл варить 40-45 минут.
Добавляем в фарш бульон или кипячёную воду. Перемешиваем.
Теперь как же этот фарш в тонкую кишку определить? Она настолько скользкая, что её удержать в руках достаточно сложно. А тут еще и фаршировать!
Расскажу вам еще об одном, наверное миллионном способе, использования пластиковой бутылки. Отрезать от бутылки горлышко – на пару сантиметров ниже винтовой резьбы. Взять её в руки горлышком вниз. Пропустить в отверстие кишку, завязанным концом вниз. Края кишки завернуть на раструб горлышка сантиметра на три. И уже дальше, держа спокойно пальцами конструкцию кишка-горлышко, свободной рукой зачерпывать фарш и отправлять его в отверстие.
Периодически оглаживать с нажимом кишку, выпуская воздух. Именно для этого-то фарш должен быть жидким! Наполнять не туго. Кишка не должна сильно растягиваться вширь. Далее перевязываем колбаску под горлышком бутылки, и сырая колбаса готова!
Обработав таким образом все колбаски, кипятим воду в большой кастрюле. Добавляем соль, перец, лавровый лист.
Опускаем в кипящую воду все колбаски и ждём повторного закипания. Здесь наготове должна быть длинная, тонкая и острая, как игла, палочка. Я пользуюсь тонким деревянным шампурчиком для китайских шашлычков. После закипания, пройдет еще десять минут, и ваша колбаска начнет раздуваться. Вот тут не зевать. Быстро проколоть каждую колбаску в нескольких местах. При этом колбаска пустит фонтанчики из отверстий. Как только справились с внутренним давлением внутри колбасы, уже остаётся только ждать счастливого момента.
Уменьшаем мощность конфорки до среднего (легкое кипение) и варим еще минут 40. Общее время от момента повторного закипания 50 минут. В это время нужно: разогреть прозрачный бульон просто без ничего. «Кири» бульон, как говорят у нас в семье. Добавить в него перчик, соль. Мелко порезать зеленый лучок. Поставить на стол пиалы с домашним кислым молоком, в крошечных пиалах – острую приправу ачик. Чеснок зеленый очистить от грубых листьев и положить восковыми ароматными брусками.
По истечении срока, можно звать всех к столу. Извлекаете на ляган упругие горячие колбаски. Но еще не режем, ставим на стол! А в это время, разливам горячий бульон и присыпаем зеленым луком. А сидящие за столом, как завороженные, созерцают блюдо с домашней колбасой. И даже не пытаются отстраниться, когда вы ставите перед ними чаши с бульоном.
Приятного аппетита!
Источник: http://azu.uz/