🔎Идеальное тесто начинается с идеальной муки.

Для каждой выпечки она будет своя.
Мука может быть пшеничная, ржаная, гречневая, рисовая, кукурузная, овсяная, гороховая и из других культур. Самая популярная — конечно, пшеничная.
Пшеничная мука бывает хлебопекарной и общего назначения. Хлебопекарную делают из твёрдых сортов пшеницы, поэтому в ней может быть до 15% белка. Мука общего назначения изготовлена из мягких сортов, в ней содержится 8-12% белка.
Хлебопекарную муку делят на:
🍞Высший сорт. Муку делают из очищенного от оболочек зерна, поэтому в ней мало витаминов и минералов. Тесто хорошо поднимается. Подходит для сдобной выпечки, которая получается пышной.
🍞Первый сорт. Подойдёт для несдобной выпечки. В тесте будет больше фосфора и кальция.
🍞Второй сорт. Её перемалывают вместе с зерновыми оболочками. Тесто хуже поднимается, зато сохраняет максимум витаминов и минералов. Такая мука хороша для блинов и вафель, а также пельменей и вареников.
Существуют также сорта экстра, обойная и крупчатка.
Мука общего назначения имеет маркировку М — мягкая пшеница или МК — мягкая пшеница крупного помола. За этими буквами через дефис пишут два двузначных числа:
🍞Первое — зольность. Сколько сухих веществ осталось после сжигания 100 граммов муки. Чем больше цифра, тем больше отрубей в муке.
🍞Второе — доля сырой клейковины. Чем больше эта цифра, тем больше в муке клейковины, а значит, тесто будет хорошо держать форму.
Примеры маркировки: М 45-23 и МК 75-23. Для второго варианта использована пшеница крупного помола, и содержание отрубей в ней существенно больше, чем в первой. Доля сырой клейковины у обоих образцов одинакова — 23%.
Содержание клейковины в хлебопекарной муке в любом случае будет больше, поэтому для пышной сдобной выпечки лучше выбирать именно её.
✅Сохраняйте пост, чтобы всегда выбирать идеальную муку для своего теста, пышной и вкусной выпечки.
BONTIER® — ОТКРОЙ НОВЫЙ МИР ВКУСА!