🌸Что такое ваниль?

🌸
Ваниль - один из тех ингредиентов, который превращает любое блюдо в душистое лакомство простым прикосновением волшебной пыльцы .
Но что такое ваниль на самом деле? Ваниль является плодом растения орхидеи, которое растет в виде длинного темно-коричневого стручка фасоли. Хотя существуют сотни разновидностей ванильной орхидеи, ваниль, которую мы знаем и любим, происходит только от одного сорта – ванили плосколистной.
🌸Почему ваниль такая дорогая?
Ваниль - привередливое, трудозатратное растение, что делает ее второй по стоимости пряностью (после шафрана). Ваниль родом из Мексики, где колибри и пчелы приспособились проникать в ее цветок и опылять его.
Но когда европейцы впервые привезли растения ванили с собой домой, то без помощи местных птиц и пчел, они не могли понять, как опылять цветы, чтобы вырастить бобы. В 1841 году порабощенный мальчик с острова по имени Эдмонд Альбиус разработал кропотливый, но эффективный метод ручного опыления ванили, который используется до сих пор, который включает обнажение и спаривание мужской и женской частей цветка. Его техника распространилась от Реюньона до Мадагаскара и других соседних островов и в конечном итоге вернулась в Мексику как способ увеличить урожай ванили, опыляемой пчелами.
Фермеры должны застать цветок распустившимся (он открывается только на 1 сутки) и опылить его до того, как он закроется. Как только бобы наконец вырастут и будут собраны, они нуждаются в ежечасном уходе (сушка на солнце и прокатка) в течение четырех месяцев.
👉Почти вся ваниль, производимая сегодня на продажу, опыляется вручную.
Вдобавок ко всему этому, ваниль выращиваются лишь в нескольких местах по всему миру. 75% всей ванили в настоящее время поступает с Мадагаскара, поэтому, когда несколько лет назад болезнь уничтожила огромную часть мадагаскарской ванили, производство резко упало, а цены взлетели еще выше.
🌸Разновидности ванили.
Существует несколько сортов ванили, выращиваемых по всему миру:
★Бурбон: Этот сорт происходит с Мадагаскара (и в меньшей степени из Новой Зеландии) и содержит много ванилина, молекулы натурального аромата, отвечающей за особый вкус ванили.
★Индонезийский: Разновидность табака
★Мексиканский: В ней меньше ванилина и больше фруктовых тонов
★Таитянский: Другой вид орхидеи с более мягким вкусом
🌺Ванильные изделия
Есть также несколько типов ванили, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении блюда, в зависимости от рецепта:
✽Стручок ванили: Это просто целый стручок ванили, содержащий внутри ароматные семена.
✽Ванильный экстракт: Спирт + ванильные бобы или семена. И все! Следите за другими ингредиентами, которых не должно быть в экстракте, например, кукурузным сиропом.
✽Ванильная паста: Экстракт + семена, измельченные в однородную массу. Ее удобно использовать, когда вам не нужна дополнительная жидкость в вашем рецепте, например, при выпечке.
✽Ванильный порошок: Сухой экстракт + кукурузный крахмал, это сухой белый порошок, который не повлияет на цвет ваших кулинарных шедевров (используйте его как экстракт 1: 1).
✽Синтетическая ваниль: Многие продукты со вкусом ванили изготавливаются из синтетической ванили, которая получается путем извлечения ванилина из других растений (например, гвоздики). Это хороший заменитель, но он не учитывает другие 170 вкусовых соединений в ванильных бобах, которые придают им объем и характер.
🌺Как хранить ваниль?
Ванильные бобы можно хранить в герметичном контейнере в течение нескольких недель при комнатной температуре, хотя со временем они высохнут.
Ванильный экстракт можно хранить при комнатной температуре неограниченное время.
У вас остался стручок ванили из рецепта, где вам нужны были семена? Вот некоторые из способов уберечь его:
✓Добавьте его в сахарницу, чтобы получился сахар со вкусом ванили
✓Аналогичным образом добавьте его в кувшин с молоком
✓Измельчите, затем измельчите его с кофейными зернами.
Пробуйте, экспериментируйте и наслаждайтесь потрясающе-летним ароматом ванили.
#компаниябона #бонастатьи #ваниль #продуктыпитания #бонакаталог #интересныефакты #бона #сладости #выпечка #рецептысванилью #бонаvalrhona #продуктыиззаграницы #рецепты