Эта бактерия благополучно живет в человеческом кишечнике, синтезируя витамин К и поддерживая баланс микрофлоры, но при попадании в другие органы и системы вызывает опасные для жизни состояния.  Особенно это касается детей, лиц преклонного возраста и всех, у кого ослаблен иммунитет.  В 1 тонну молока, предназначенного стать сыром, добавляется всего 300 г нитрата калия.  При отделении сырной массы от сыворотки, некоторое количество консерванта остается в ней, так что в готовом продукте его концентрация получается еще меньше.  Такое количество Е252 не нанесет организму человека вреда и в то же время защитит от кишечной палочки.