любимый рецепт пеппер-стейка

По поводу мяса. Правильно выбрать мясо для стейка — это целая наука, постичь которую нужно много времени и опыта. Основные рекомендации:
а) мясо — ГОВЯДИНА. Все таки вариации типа свинина, индюшатина и прочее — это уже извращения, хотя и из них можно готовить, но сейчас не об этом. Часть туши — вырезка. Не грудинка, не какая-нибудь шейка. Запомните главное слово «вырезка».
б) говядина должна быть НЕ ПАРНАЯ. Оптимальным считается время 20-30 дней со дня забоя. Ежу понятно что точно вы это время не вычислите. В общем запомните одно — НЕ ПАРНАЯ.
в) говядина должна быть НЕ МОРОЖЕНАЯ. Ибо в таком случае легче пожарить подошву от тапка. Вкус будет таким же.
г) мясо на стейк режется кусками 2-3 сантиметра (хотите хорошо прожаренный — потоньше, если с кровью — потолще, лично я предпочитаю 2 см) строго ПОПЕРЁК ВОЛОКОН. Если покупаете кусок — смотрите чтобы вам было удобно резать его поперёк волокон, если покупаете уже нарезанное — смотрите, чтобы было нарезано правильно.
Рецептов стейка — огромное множество. Выбрали для тебя самый простой. Называется пепперстейк, то есть стейк в панировке из перца.
Делаем панировку.
Берём несколько ГОРОШИН чёрного и белого перца. Дробим их в ступке так, чтобы крупинки были приблизительно в четверть горошины или чуть мельче. Ежу понятно, что ступки и пестики на кухне есть не у каждого, поэтому можно тупо раскатать перец на разделочной доске при помощи скалки.
Куски мяса аккуратно отбиваем тыльной стороной ножа (не молотком). Обваливаем в панировке, складываем друг на друга, придавливаем рукой, чтобы перец слегка вдавился в мясо. (я добавляю немного лимонной цедры и поливаю соком с половинки лимона)
Приготовление.
а) Ставим сухую сковороду на сильный огонь и хорошенько её прогреваем. Огонь сильный.
б) Выкладываем мясо.
в) Обжариваем мясо с одной стороны две с половиной минуты. В зависимости от сковороды, плиты и т.д. … в общем я обжариваю чуть дольше, около трёх с половиной минут.
г) Переворачиваем мясо. СОЛИМ!! Да, вы не ослышались, солим только сейчас. Не раньше!!! Если это сделать раньше, необжаренный продукт моментально даст сок и станет жестким. Некоторые вообще не солят мясо при жарке, предпочитая солить в тарелке. Кому как нравится.
д) Обжариваем мясо со второй стороны две с половиной (на моей плите и сковородке три с половиной) минуты. Если вы предпочитаете стейк с кровью, или розоватый внутри — то можете снимать и есть. Предпочитаете попрожареннее — сделайте огонь слабым и оставьте прожариваться минут 7-11, в зависимости от того, какой предпочитаете. КРЫШКОЙ НЕ НАКРЫВАТЬ!
Настоящая мужская еда готова! На стол подавать со свежим помидором (очень хорошо сочетается вкус)