Есть несколько вариантов как засолить арбузы в дубовой кадке (бочке): это хранение плодов целиком или кусочками, с добавлением специй и (или) фруктов. Многие гурманы сходятся во мнении, что хранение закусок в дубовых кадках (бочках) позволяет значительно лучше сохранить их вкус и полезные свойства.  Если вы хотите узнать, как засолить арбузы целиком в бочке, то для начала нужно научиться правильно их выбирать.

Выбор арбузов – один из важнейших этапов соления. Обязательно обратите внимание на следующие моменты:  плоды должны быть достаточно спелыми, но лучше избегать слишком перезревших арбузов, так как в засоле они приобретут неприятный вкус;  засолка арбузов в бочке получается лучше, если выбирать тонкокорые экземпляры, у которых отсутствуют вмятины или другие дефекты;  идеальным вариантом станут плоды, выращенные без применения нитратов, поскольку именно в кожуре собирается больше всего вредных веществ;  соление желательно начать не раньше сентября, когда будет легче добиться оптимальной температуры для процесса брожения;  если вы собираетесь солить плоды кусочками, то обратите внимание на цвет и состояние мякоти – лучшей считается розовая и плотная, но так называемые сахарные экземпляры не подходят.  Кадку или бочку перед применением необходимо правильно подготовить. Как именно, вы можете прочитать здесь  https://ok.ru/bocharnya/topic/69500797359374

Как подготовить арбузы:   Промыть плоды водой, а затем тщательно высушить.

 Проколоть арбузы зубочисткой (или любой палочкой из дерева) не менее 10 раз.  Важно, чтобы проколы были выполнены симметрично.  Подготовленные плоды аккуратно выкладываем в емкость и заливаем приготовленным рассолом так, чтобы жидкость накрыла их полностью.

Чтобы засолить арбузы в кадке (бочке) целиком понадобятся следующие ингредиенты:   арбузы – точное количество плодов зависит от размеров бочки;  вода – объем определяется в зависимости от количества плодов;  соль – рекомендуется использовать не йодированную, примерно 600-800 г на 10 л воды.

 Вариантов засолки этой бахчевой культуры очень много. Все зависит от личных предпочтений: можно арбузы солить с добавлением различных специй или даже сахара. Если вы хотите сохранить натуральных вкус ягод, тогда можно отказаться от дополнительных ингредиентов, применим только соль. Вот классический вариант соления арбузов на зиму, отличающийся простотой приготовления. Для этого требуется совершить следующие несколько шагов:  Накрыть залитые соленой водой плоды чистым полотенцем.  Сверху бочки положить деревянную доску, а на нее положить тяжелый предмет, к примеру, камень. Его предварительно необходимо промыть, а затем ошпарить кипяченой водой. Очень важно верно рассчитать вес груза (камня), иначе доска будет всплывать наружу, а емкость с рассолом наполниться воздухом. Этого нельзя допустить.  Заключительный этап – оставить деревянную бочку в помещении со средней температурой. 

 Время предварительной засолки зависит, прежде всего, от размеров ягод. После примерно 24 часов, емкость необходимо отнести в прохладное помещение.  Закрытая емкость должна простоять при низкой температуре около 3-х недель.   Важно, чтобы в комнату не проникал свет.  Около 20 дней будет достаточно, чтобы соленые арбузы в бочке были полностью готовы к употреблению.  Засоленные плоды могут оставаться в бочке и больше 20 дней, но при этом необходимо регулярно проверять их готовность.  Чтобы убедиться в том, что процесс брожения уже начался, можно заглянуть в емкость и даже аккуратно достать один из плодов, используя чистый столовый прибор. Однако лучшей гарантией успешного соления является герметично закрытая емкость на протяжении всего срока брожения.  Наиболее оптимальным периодом для засолки арбузов в бочке является середина осени. За это время плоды успевают созреть, и легче удается создать необходимый температурный режим. Обеспечив плоды всеми необходимыми условиями соления, можно не переживать за срок их хранения.  Если вас интересует, как солить арбузы в деревянной кадке (бочке) по рецепту с добавлением других ингредиентов, то можно рассмотреть следующие варианты:  арбуз приобретет приятный привкус, если в рассол помимо соли добавить немного сахара – будет достаточно около 400 г, но точное количество зависит от размеров бочки;  в воду также можно добавить половину пачки горчичного порошка, это придаст рассолу пикантный вкус.

Кто-нибудь когда-нибудь пробовал соленые арбузы? Может быть ваша мама или бабушка их солила в свое время? Расскажите, пожалуйста! Очень интересно узнать!  

Статья была подготовлена с использованием материалов сайта: https://glav-dacha.ru