Шнапс – это в какой-то мере наш самогон, но только с более выраженным ароматом фруктов, трав, ягод, пряностей и кореньев. Его нельзя назвать самостоятельным напитком, это скорее обобщенное название отдельной категории крепкого алкоголя.  История Шнапса Принято считать, что история рассматриваемого нами алкоголя начинается в Германии, и он является ее национальным достоянием. Но это скорее миф чем, правда. Историки утверждают, что впервые производство шнапса было запущено еще в XV столетии в Австрии, и только со временем технология его производства перекочевала к немцам.

На мировом рынке в большей степени представлены немецкие производители шнапса, хотя центр производства по-прежнему находится в Австрии (регион Восточных Альп, город Тироль). Там его производят небольшие компании, поэтому напиток малоизвестен за пределами этой страны. Австрийский шнапс больше пользуется популярностью среди местного населения. Также в мире существует так называемый «американский шнапс», но это скорее ликер, который производится на основе шнапса, так как его крепость почти вполовину меньше настоящего напитка. Американский аналог имеет 20–25 градусов, а оригинальный продукт, как правило, 40 градусов, но в редких случаях 30.  Технология производства Шнапса Для производства шнапса используют метод двойной дистилляции. В качестве сырья берут фрукты, травы, ягоды, коренья и даже картофель. Но чтобы шнапс получил оригинальный вкусовой оттенок и превосходный аромат, лучше использовать дикорастущие плоды. Определенные виды шнапса подвергают выдержке, как правило, в стеклянных бутылках, но в редких случаях используют дубовую бочку. Интересно: на сегодняшний день известно более 30 видов шнапса. Самым распространенным считается «Kirschwasser» (вишневый шнапс), что в переводе означает «вишневая вода». Местное население в горах Шварцвальда соблюдают давнюю традицию и перед подачей торта обязательно поливают его этим видом шнапса. Культура употребления шнапса Идеальной температурой шнапса перед подачей считается 16 градусов, но это правило не относиться к злаковым шнапсам, так как они не имеют характерного и ярко выраженного аромата и лучше их подавать хорошо охлажденными. Этот напиток хорошо сочетается с традиционной немецкой и австрийской кухней.  Существует четыре способа распития шнапса: Традиционно, шнапс подают в небольших коньячных рюмках. Сначала необходимо вдохнуть аромат напитка, а только затем выпить содержимое рюмки маленькими глотками.

На дно бокала кладется небольшой ломтик плода, из которого приготовлен напиток, затем наливается шнапс. Перед употреблением шпажкой достаем проспиртованный фрукт, вдыхаем его аромат, выпиваем содержимое бокала и закусываем «пьяным» фруктом. Чтобы уменьшить крепость шнапса, его можно разбавить негазированной минеральной водой или фруктовым соком. «Экстремальный» способ, его любят использовать в Гамбурге. Вся суть этого способа заключается в том, что шнапс необходимо запивать пивом. Но для каждого вида шнапса подходит определенный сорт пива. Грушевый шнапс хорошо сочетается со светлым пивом, вишневый – с темным пивом, а яблочный шнапс отлично сочетается с лагером.

  Как сделать шнапс в домашних условиях Чтобы приготовить этот напиток в домашних условиях важно запомнить несколько основных правил: Шнапс можно приготовить практически из всех органических компонентов и даже с белых грибов. В процессе приготовления в напиток нельзя добавлять сахарный песок и дрожжи. Перед приготовлением фруктовое сырье лучше не мыть, чтобы не убить «живые» дрожжи. Важно использовать высококачественное сырье без гнили и плесени.  А вот и рецепты: 1. Австрийский шнапс (классический) из картофеля

Этот напиток готовили в XV веке, но так у картофеля низкое содержание сахара он больше похож на простой самогон. В оригинальной рецептуре дрожжи не добавляются, но в домашних условиях для брожения можно использовать винные дрожжи. Классический шнапс из картофеля имеет характерный горьковатый привкус. Ингредиенты: Картофель – 1 кг Вода – 500 мл Фермент амилосубтилин Фермент глюкаваморин Винные дрожжи Метод приготовления Клубни картофеля необходимо помыть и измельчить при помощи блендера или терки. Вскипятить воду и залить ее в картофельную кашицу, затем поставить на плиту и варить 1 час на медленном огне (она должна получиться полупрозрачной). Теперь охлаждаем полученную массу до 70 градусов, добавляем фермент амилосубтилин (он необходим для разжижения сусла) и помешиваем 30 минут, поддерживая температуру 70 градусов. Остужаем сусло до 65 градусов и добавляем фермент глюкаваморин для засахаривания. Даем настояться на протяжении 1 часа, чтобы крахмал полностью засахарился. Затем в 30-градусное сусло добавляем дрожжи и оставляем для брожения на 7 дней. Созревшую брагу необходимо дважды перегнать, а дистиллят разбавляют до 12–15%, отделяя «голову». Готовый австрийский шнапс разбавляем водой и пропускаем через фильтр. Разливаем по стеклянным бутылкам.  2) Абрикосовый шнапс

По этому рецепту можно приготовить яблочный шнапс, грушевый шнапс или любой другой фруктовый немецкий самогон. Ингредиенты: Спелые абрикосы – 10 кг Вода – 10 л Метод приготовления Перед началом приготовления абрикосы мыть не надо, но обязательно необходимо извлечь косточки и размять до состояния однородной массы. В емкость для брожения пересыпаем абрикосовое пюре, добавляем 3 литра воды и хорошо перемешиваем. Накрываем марлей и переносим в темное теплое место (18–28 градусов) на 3–4 дня. Как только появятся первые признаки брожения (шипения, кисловатый запах и пена) добавляем в брагу еще 5–7 литров воды (количество зависит от содержания сахара в ягодах). Нам важно получить жидкую брагу. Теперь вместо марли на горлышко ставим гидрозатвор и снова переносим в темное теплое место на 20–45 дней. После полного окончания брожения, когда несколько дней не появляются пузырьки, абрикосовую брагу перегоняем через самогонный аппарат. Заканчиваем собирать продукт, когда в струе будет крепость ниже 30%. Теперь необходимо определить количество чистого спирта, измерить крепость напитка и разбавить до 20% чистой водой. Разбавленный самогон снова перегоняем через аппарат, обязательно снимаем «голову» (первые 10% выхода от количества чистого спирта). Сбор продукта необходимо прекратить, когда крепость упадет до 45 градусов. Готовый шнапс необходимо разбавить водой до 38–45 градусов. Разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем для стабилизации вкуса на 5 дней в прохладном темном месте.  3) Мятный шнапс

Этот рецепт подходит для приготовления шнапса из сырья, которое не может запустить процесс естественного брожения, для этого используется готовый спирт 96%. По аналогу мятного шнапса можно приготовить ореховый шнапс или ванильный шнапс. Ингредиенты: Мята – 30 листиков Бутоны гвоздики – 12 шт. Полынь сушеная – 1 стакан Семена укропа – 6 г Анис – 8 г Спирт (96%) – 500 мл Вода Метод приготовления Все пряности и специи перекладываем в стеклянную емкость и заливаем высококачественным спиртом. Даем настояться 1 месяц в темном месте при комнатной температуре и не забываем взбалтывать один раз в 3–5 дней. Как только пройдет месяц настойку необходимо процедить через марлю или мелкое ситечко. Подготовленную настойку необходимо разбавить водой до 20 градусови дважды перегнать через самогонный аппарат. «Голову» собирать не нужно, так как мы используем уже готовый спирт. Сбор продукта необходимо прекратить, когда крепость струи будет ниже 45 градусов. Готовый шнапс разливаем по стеклянным бутылкам. vzboltay.com