ХАШ Армянский

Знаменитый суп порадует тебя и твоих близких
Новый год не за горами! 1 января многим будет тяжело априори. Зная, каково будет состояние, выкладываю рецепты спасения! Но,спастись вы сможете только благодаря вашим женам, любимым, невестам - без женщин редко какой мужик осилит приготовление хаша! Так что начинайте уговаривать своих любимых варить хаш уже сейчас! Рекомендую заранее положить в морозилку бутылку водки - хаш без рюмки ледяной водки-деньги на ветер! Профессор Преображенский был дико прав - оперировать надо горячими закусками! А хаш - и горячая закуска, и суп, и (в холодном виде) холодец! Так что не проходите мимо, а я тем временем выложу еще одну SOS-закуску на 1 января)!
Время приготовления 12 ч
Калорийность 125 Ккал
Голяшки говяжьи 2кг
Рубец 2кг
Лук репчатый3
Перец горошком15шт
Поваренная соль по вкусу
ДЛЯ ПОДАЧИ:
Лаваш тонкий 8шт
Зелень кинзы 3пучка
Лимоны3шт
Чеснок7зубчиков
Винный уксус белый по вкусу
Соль по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
На ножках подрежьте сухожилия. Рубец разрежьте на 4–5 кусков. Положите рубец и ножки в разные кастрюли, залейте холодной водой и на среднем огне доведите до кипения. Ножки варите 30 мин., выньте, отвар вылейте. Ножки обдайте кипятком.
Шаг 2
В кастрюле с рубцом после закипания снимите пену, положите целую неочищенную луковицу и черный перец, варите 2,5 ч – одновременно со следующим шагом, варкой ножек.
Шаг 3
Положите ножки в очень большую кастрюлю, залейте 5 л холодной воды, поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, сразу же уменьшите огонь до минимума, снимите пену. Положите оставшуюся целую неочищенную луковицу и примерно 1 ст. л. соли. Варите, практически не давая бульону кипеть (максимум один-два «булька»), 8 ч. Если бульон начинает сильно кипеть или испаряться, вливайте время от времени по 1 стакану холодной воды - но не больше 3 стаканов.
Шаг 4
Рубец, который варился 2,5 ч, выньте, промойте кипятком, отвар вылейте. Добавьте рубец в кастрюлю с ножками.
Шаг 5
Выньте ножки и куски рубца из готового хаша, бульон процедите. С ножек снимите мясо, разберите на кусочки. Рубец нарежьте небольшими ромбиками.
Шаг 6
Лаваш разрежьте на небольшие куски и подсушите в тостере или под грилем. Бульон доведите до кипения. Зелень мелко нарежьте. Чеснок со щепоткой соли разотрите в ступке в пасту. Поставьте на стол лаваш, мисочки с чесноком, соль, уксус(или лимонный сок) и зелень. Разложите по тарелкам понемногу мяса, залейте кипящим бульоном и подавайте хаш немедленно.
Финита!Приятного аппетита!
Подготовленные мясником ножки должны быть разрублены пополам. Кроме того, они должны быть совершенно чистыми, очень светлыми и блестящими. Это значит, что их опалили и отскребли. Если у вас нет возможности купить такие ножки, придется делать все самостоятельно. Опаливать ножки можно над газом, а скоблить и чистить нужно ножом и щеткой попеременно, часто промывая водой (или под струей воды). Весь этот процесс занимает обычно не меньше получаса, а если у вас нет опыта, то значительно больше. Рубец в домашних условиях чистить еще труднее. Так что ищите правильного мясника.
С КАКИМИ НАПИТКАМИ МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ:
Исключительно с холодной водкой!!! Водка перед первой ложкой хаша,а дальше-на ваше усмотрение!Если вдруг захотелось холодца-поставьте недоеденный хаш в холодильник!Будете приятно удивлены!