Капуста белокочанная (крупная) 1 шт.
Растительное масло 2 стол.л.

ДЛЯ СОУСА-ЗАЛИВКИ:
Бульон 800 мл
Сметана 4 стол.л.
Кетчуп 3 стол.л.

ДЛЯ НАЧИНКИ:
Фарш мясной (свинина и говядина) 500 гр
Помидоры 300 гр
Рис 150 гр
Чеснок 3 зубч.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Укроп (у меня сушеный) по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу

Как сделать классические голубцы в кастрюле? Подготовьте продукты. Капусту для голубцов выбирайте крупного размера, не сильно тугую, чтобы было легче отделять листья. Фарш может быть из любого мяса, но в классическом рецепте используют смешанный из говядины и свинины.

Кочан капусты разберите на листья. Затем отварите их в подсоленной воде около 5-ти минут до мягкости. Срежьте у каждого из листиков утолщенную часть у основания или отбейте ее кухонным молоточком, чтобы удобнее было сворачивать голубцы.

Приготовьте начинку. Как сделать начинку для голубцов? Морковь очистите и натрите на терке. Лук очистите и измельчите.

Обжарьте лук и морковку на растительном масле до мягкости.

Рис промойте до прозрачности в нескольких водах, всыпьте в кастрюлю, залейте водой и отварите до полуготовности. Достаточно будет проварить его 5 минут после закипания. Затем рис откиньте на дуршлаг и остудите.

Чеснок почистите и пропустите через пресс.

Помидоры помойте и натрите на терке.

Соедините в глубокой миске фарш, рис, лук, морковь, томаты, чеснок и укроп, добавьте соль и перец по вкусу.

Перемешайте до однородности.

Приступаем к формированию голубцов. На край капустного листа выложите одну-две столовые ложки начинки.

Сверните лист конвертиком. Используйте все листья и весь фарш.

Обжарьте голубцы на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета с двух сторон.

Приготовьте соус. Как сделать соус для голубцов? Подготовьте продукты. Вместо бульона можно использовать отвар, в котором варились листья.

Кетчуп соедините со сметаной и бульоном, перемешайте до однородности.

Обжаренные голубцы переложите в глубокую кастрюлю и залейте соусом до верха голубцов. Тушите их под крышкой примерно 40-60 минут. Подавайте голубцы со сметаной.

Вы не поверите, но за 9 лет моей кулинарной деятельности классические голубцы я делала впервые! Давным-давно готовила вегетарианские голубцы, а вот до обычных с мясом руки не доходили. Это при том, что в детстве голубцы были моей любимой едой наравне с пастой. Наконец я восполнила этот пробел - и теперь я точно знаю, как приготовить настоящие классические голубцы в кастрюле! Хочется дать один совет из собственного опыта, который позволит вам облегчить процесс "раздевания" капусты. Поступаем следующим образом: вырезаем кочерыжку до половины, делая в капусте конусообразное углубление в месте крепления листьев. Кладем кочан в кастрюлю с подсоленной водой, чтобы она полностью покрывала овощ, делаем средний огонь, дожидаемся закипания воды, немного провариваем и постепенно снимаем верхние листочки, которые уже поддаются. Тогда их не нужно будет дополнительно отваривать.