ТЕСТО:
Мука (+ около 150 г для подсыпки) 300 гр
Кефир 250 мл
Яйца 1 шт.
Растительное масло 1 стол.л.
Сахар 1 чайн.л.
Соль 1 чайн.л.

НАЧИНКА:
Твёрдый сыр 250 гр
Творог 150 гр
Яйца 1 шт.

ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ:
Сливочное масло 1 стол.л.

Как сделать хачапури с творогом и сыром? Подготовьте необходимые продукты заранее. В традиционных грузинских рецептах хачапури идут определенные сорта сыра (типа адыгейского). Но я взяла привычный, вареный. Вы можете его заменить на имеретинский или смешайте несколько сортов: брынзу и сулугуни. Главное, чтобы сыр не был твердым, иначе после остывания ваши хачапури тоже станут твердыми.

Соедините в миске кефир, яйцо, соль и растительное масло и перемешайте до однородности. Будет лучше, если все ингредиенты брать одной температуры, например, комнатной.

Просейте всю муку с содой и частями добавьте ее в кефирную массу.

Замесите мягкое эластичное тесто, понемногу подсыпая муку. Оно должно хорошо держать форму и при этом слегка липнуть. Ориентируйтесь именно на консистенцию теста, а не на объем муки. Тесто накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.

Для начинки сыр натрите на крупной терке.

Соедините тертый сыр с творогом и яйцом и перемешайте до однородности.

Отдохнувшее тесто разделите на 5-6 одинаковых частей.

Каждую часть раскатайте в круглую лепешку диаметром не больше дна сковороды, где они будут жариться. В центр каждой лепешки выложите начинку.

Края лепешки подтяните к центру, соедините и защипайте. Переверните получившийся мешочек защипанной стороной вниз и слегка раскатайте. Потом лепешку снова переверните и еще раз раскатайте. Раскатывать нужно аккуратно, т.к. начинка при сильном нажатии может порвать тесто и вылезти наружу.

Выложите лепешку на разогретую сковороду и выпекайте под крышкой до золотистого цвета. Сковороду лучше берите с антипригарным покрытием, тогда смазывать ее будет не нужно. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.