ЗАКВАСКА:
Вода (кипячённая) 500 мл
Ржаная мука 10 стол.л.
Чеснок 4 зубч.
Лавровый лист 2 шт.
Перец горошком 7 шт.
Черный хлеб (ржаной) 50 гр

СУП:
Колбаса и колбасные изделия (белые колбаски) 500 гр
Копченая колбаса 300 гр
Грудинка свиная (или бекон) 200 гр
Лук (крупные) 2 шт.
Чеснок 2 зубч.
Майоран сухой 1 стол.л.
Лавровый лист 2 шт.
Сметана 200 гр
Куриные яйца (по 1 шт. на порцию) 8 шт.
Растительное масло 4 стол.л.
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Зелень по вкусу

Как сварить польский суп журек? Первым делом приготовьте закваску. Настаиваться она будет от трёх до пяти дней. В магазинах иногда можно встретить в продаже готовую закваску, но приготовить её дома самостоятельно не составит вам большого труда. Именно закваска делает бульон супа бархатистым и изумительно вкусным.

В чистую банку поместите кусочки ржаного хлеба.

Добавьте ржаную муку.

Зубчики чеснока ополосните и обсушите. Рукояткой ножа раздавите неочищенные зубки.

Отправьте в банку чеснок, перец горошком и лавровый лист.

Влейте остывшую кипячённую воду.

Тщательно всё перемешайте.

Накройте банку марлей и оставьте в тёплом месте приблизительно от трёх до пяти суток. В оригинальном рецепте закваска готовилась пятеро суток, мне потребовалось лишь трое. Готовая закваска имеет потрясающий насыщенный аромат и кисловатый вкус.
.
В процессе настаивания каждый день смесь в банке перемешивайте чистой ложкой.

Готовую заправку процедите через мелкое сито. Остатки хлеба и специй можно утилизировать, нам они больше не понадобятся.

Закваска для польского супа готова. К приготовлению журека можно приступать сразу, либо убрать закваску в холодильник для хранения.

Подготовьте все необходимые продукты для супа. Сварить суп можно на готовом бульоне либо на простой воде. Яйца отварите.

Влейте в кастрюлю воду. В оригинальном рецепте на данное количество продуктов предлагалось использовать 4х литровую кастрюлю, я предпочитаю супы погуще, поэтому количество воды уменьшила в 2 раза. Вы ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения и налейте воды столько сколько считаете нужным. Отправьте белые колбаски в воду. Поставьте на плиту на умеренное пламя.

В это время очищенные луковицы нарежьте кубиками среднего размера и обжарьте на небольшом количестве растительного масла до прозрачности.
.
Отправьте лук к колбаскам. Добавьте лавровый лист, измельчённый произвольно чеснок и сухой майоран. Варите на среднем огне от 10 до 15 минут (посмотрите на упаковке время приготовления белых колбасок).


Подготовьте остальные продукты. Копчёную колбасу и грудинку нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте до готовности.

Готовые колбаски выньте из кастрюли, остудите и очистите от оболочки.

Перемешайте закваску, чтобы она стала однородной. Влейте её в кастрюлю и вновь перемешайте.

Отправьте следом обжаренные копчёные колбасу и грудинку. Варите около 5-7 минут.


Добавьте в суп свежую сметану и снова перемешайте. Посолите суп по вкусу и поперчите. Если образовалась пена на поверхности, то соберите её столовой ложкой. Подержите на слабом огне суп около минуты. Снимите кастрюлю с плиты и дайте настояться некоторое время.

Осталось собрать журек. Белые колбаски нарежьте произвольными кусочками. Отправьте в глубокую тарелку.


Налейте некоторое количество супа и добавьте яйцо, предварительно очищенное и нарезанное пополам или на четвертинки.

Посыпьте свежей зеленью. Потрясающий суп готов, можно подавать!

Готовый остывший суп храните в холодильнике. Особо вкусен журек на второй день.

Приятного Вам аппетита!