Желудки свиные 750 гр Язык говяжий (вес указан в отварном виде) 300 гр Куриное филе 200 гр Картошка 200 гр Фарш мясной 200 гр Сало (тугоплавкое, у меня часть свиных щек, хорошо подойдет грудинка с мясной прослойкой) 200 гр Лук репчатый 2 шт. Растительное масло 1 стол.л. Яйца 2 шт. Манка 2 стол.л. Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Уксус (9%) 2 стол.л. Лавровый лист 8 гр Перец горошком 10 шт. Приготовление начинаем с вечера. У меня свиной желудок был замороженный, его я покупала в магазине от мясокомбината. Его следует разморозить Затем тщательно промыть и замочить в воде на ночь. Утром еще несколько раз хорошо промываем. А теперь самая сложная часть этого рецепта - нужно снять слой слизи. Я поддела его с краю и постепенно, стараясь не разорвать, тянула его. Этот слой оказался довольно таки толстым - по толщине как сам желудок. Процесс мне напомнил выделку шкур) На этом фото хорошо видно часть с той самой слизью Вот так он выглядит в очищенном виде. На фото видно, что он разрезан - так жестоко поступили с ним на мясокомбинате, видимо фаршировать не собирались) Я же это обнаружила, когда желудок уже разморозился и отступать было поздно. Но ничего страшного в этом нет - его можно с успехом зашить Теперь оставим его в воде с добавлением уксуса и лаврового листа на 2 часа, можно и дольше, это поможет полностью избавиться от характерного запаха А пока желудок маринуется, подготовим необходимые продукты для начинки: язык отварить, поместить на пару минут под холодную воду и очистить от шкурки, картофель отварить, лук почистить и помыть, перекрутить фарш Через 2 часа достаем желудок, выворачиваем на изнанку так, чтобы слой с жирком остался внутри и зашиваем крепкими нитками, оставляем лишь отверстие для фаршировки Готовим начинку: лук мелко порезать Обжарить на разогретой сковороде с растительным маслом до золотистого цвета Язык порезать кубиком Сало мелко нарезать Куриное филе - кубиком Отварной картофель - кубиком Теперь все соединить, посолить, поперчить Добавить жареный лук, яйца Манку - она отлично свяжет все ингредиент Тщательно перемешать Теперь фаршируем желудок и зашиваем! Необходимо набивать желудок не плотно, в процессе варки он значительно уменьшается в объеме и это нужно учитывать. На этом этапе я допустила ошибку - ну не каждый день я желудки фарширую) Я его набила плотненько, не ожидая подвоха! Ставим вариться на 2 часа, в воду добавляем соль и перец горощком, солим. Через 30 минут меня ждал сюрприз - желудок лопнул и часть начинки выпала. Но я вышла из положения - все достала из бульона и завернула в пищевую пленку и в таком виде доварила Вот он и сварился. На фото видно, что он значительно уменьшился в размерах, но на вкусовые качества это никак не повлияло к счастью. Начинку мы съели отдельно, тоже очень вкусно Ставим под пресс в прохладное на несколько часов Фаршированный желудок готов к употреблению! Нарезаем и наслаждаемся! Это очень и очень вкусно и честно говоря стоит затраченного времени!!! Вес ингредиентов, исходя из собственного опыта, я уже уменьшила, в следующий раз буду умнее) Набивать нужно 2/3 части, а треть оставить свободной. В готовом виде получилось 1 кг и 200 г. Приготовьте это блюдо хотя бы раз и вы полюбите его вкус, обещаю!