ДЛЯ ТЕСТА:: Пшеничная мука (может понадобиться чуть больше или чуть меньше, это зависит от муки) 600 гр Вода 300 мл Сухие дрожжи 2 чайн.л. Соль 1 чайн.л. Сахар 1 чайн.л. Подсолнечное масло 150 мл ДЛЯ СОУСА:: Сметана (20%) 300 гр Чеснок 50 гр Соль 0.3 чайн.л. Просеиваем в миску для теста муку, делаем в центре лунку и добавляем в нее сахар, соль и дрожжи. Сначала добавляем немного теплой воды (около 50-70 мл) и ложкой перемешиваем в лунке дрожжи с водой, чтобы они растворились. Так они лучше работают в тесте. Добавляем оставшуюся воду и руками замешиваем мягкое, приятное на ощупь, тесто. Перекладываем тесто на стол и, сдабривая понемногу руки маслом, умасливаем и тесто. Оставляем тесто подходить, примерно на полчаса, если в кухне тепло. Подойдет - обминаем и ждем, пока подойдет второй раз. Если сохнет - еще смазываем маслом. Когда тесто подошло, хорошо припыляем стол мукой и раскатываем тесто, разделив его перед этим на 4 части, для удобства. Чем тоньше раскатали - тем лучше. Теперь смазываем тесто маслом (кисточкой, а лучше - руками). Сворачиваем пласт теста в рулетик, не сильно плотно. Удобно начинать закатывать, положив на край тонкую палочку (деревянный шампур или вязальную спицу, например). Полученный рулет нарезаем на квадратики-цилиндры. Можно готовить лежа (это про рулетики), а можно сформовать розочки, защипнув их с одной стороны. Выкладываем хинкал на сетку пароварки и оставляем подниматься на 15 минут. Ставим на пар и готовим минут 15-20. Для соуса чистим и нарезаем крупно чеснок. Пропускаем его через пресс-чесночницу. Солим, добавляем сметану и перемешиваем. Соус готов! Хинкал тоже! Достаем его на блюдо и подаем к столу! Кумыки подают к хинкалу отварные домашние колбаски. И еще один хинкал в сковороде (там картофель, мясо и верхний слой хинкала). А еще - лепешки на простокваше, которые готовятся и получаются как надо только в кумыкской национальной печи. Вот такой красивый хинкал получился! А стол как праздничный, правда? Посмотрите на видео, как эти удивительные и скромные женщины готовят и говорят, как они замешивают тесто и с каким уважением относятся к своей кухне и культуре! У них есть, чему поучиться. Приятного!