Блюда народов мира

Кадуры баш Кадуры баш — это осетинский фасолевый суп с бараниной. Процесс приготовления потребует времени: фасоль предварительно нужно замочить, первый бараний бульон слить, а второй — уварить на медленном огне в два раза. Подают кадуры баш с чуреком — традиционным хлебом Северного Кавказа. Баранья корейка 3 кг Вода 6 л Черный душистый перец горошком по вкусу Корень пастернака 1 штука Гвоздика по вкусу Перец чили 1 штука Куркума по вкусу Мускатный орех ½ штуки Красная фасоль 1 кг Курдюк 200 г Помидоры 500 г Грецкие орехи 200 г Соленые огурцы 500 г Репчатый лук 400 г Сладкий перец 400 г Хмели-сунели 1 столовая ложка 1Фасоль замочить на 2 часа. Затем отварить, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Пробить блендером. 2Пастернак опалить на горелке или обжарить на сухой сковороде, чтобы он дал аромат. Собрать специи в марлевый мешочек для бульона: пастернак, душистый перец, острый перец и гвоздику. Залить баранину тремя литрами воды, довести до кипения, дать немного покипеть и слить. Далее варить в новой воде со специями. Бульон должен увариться вдвое. 3Нарезать средним кубиком перцы, помидоры и лук. Обжарить на курдючном жире с мускатным орехом, хмели-сунели и куркумой. В конце добавить нарезанные соленые огурцы и грецкие орехи и тут же снять зажарку с огня. 4Из бульона вынуть мясо и мешочек со специями (его нужно выкинуть). Пюре из фасоли вмешать в бульон до однородной массы, добавить зажарку. Подавать с хлебом чурек.