Блюда народов мира

Свиные ребра в кисло-сладком соусе Ребра как основа, на которой строится здание из двух десятков ингредиентов — среди них соусы хойсин и тобанджан, клюквенный джем, кукурузные хлопья и паста чу-хоу. Свиные ребра 1,5 кг Соус хойсин 240 мл Паста чу-хоу 50 г Рисовый уксус 220 мл Коричневый сахар 245 г Чеснок 60 г Кунжутная паста 60 мл Темный соевый соус 40 мл Соус тобадзян 25 г Паста кимчи 50 г Соль по вкусу Сахар 62 г Кетчуп 125 г Лимонный сок 15 мл Имбирь 10 г Клюквенный джем 70 г Сельдерей 60 г Редис 30 г Кукурузные хлопья 5 г 1Для маринада смешать хойсин, чу-хоу, тобанджан, пасту кимчи, кунжутную пасту, 50 мл рисового уксуса, 120 грамм коричневого сахара, мелко нарезанный чеснок, соевый соус. Посолить. 2Погрузить в маринад свиные ребра и оставить на пару часов. Затем разложить их в жаропрочном лотке, залить маринадом и томить в духовке при 180 градусах еще минут тридцать, а лучше сорок. Дать им немного остыть, аккуратно вынуть кости и оставить остывать до комнатной температуры — еще на час. Нарезать на порционные куски. 3Для соуса смешать в кастрюле 170 мл рисового уксуса, 125 грамм коричневого сахара, добавить обычный сахар, кетчуп, лимонный сок, мелко нарубленный имбирь, клюквенный джем и пол-литра воды. Довести до кипения, варить полчаса до легкого загустения. Пробить блендером — не до однородности, а так, чтобы клюква ощущалась. 4Выложить на сковороду куски ребер, залить соусом и немного поглазировать. 5Подавать со стружкой сельдерея и редисом, нарезанным тонкими кружками. Сверху посыпать толчеными кукурузными хлопьями.