Блюда народов мира

ТОМ ЯМ КЛАССИЧЕСКИЙ Острый тайский супчик – отличная альтернатива первым блюдам. Конечно, если вы поклонник острого и необычного. Ведь вы собираетесь сейчас приготовить широко распространенное, но острое специфическое первое блюдо. Основа супа том ям - куриный бульон (или рыбный). И в суп кладут обычно креветки, филе курицы, рыбы, морепродукты. Вот почему тайский суп не всегда бывает похож один на другой. Да, у нас не каждый может стопроцентно соблюсти классический рецепт, ведь лемонграсс, галангал, каффир-лайм, без которых не будет супа том ям, есть не везде. Но порошок или пасту, в чьем составе есть все эти специи, можно найти в магазине. Сервируют том ям с выраженным цитрусовым вкусом и ароматом рисом в отдельной посудине. Обычно крупные кусочки в супе едят палочками, а остальное небольшой маленькой тайской ложечкой. А можно окунать ложечку с рисом прямо в суп и есть. Европейскую версию супа едят без риса. Куриный бульон 300 мл Креветки 65 гр Шампиньоны 50 гр Лук репчатый 35 гр Помидоры 1 шт. Лемонграсс 2 шт. Лимонный сок по вкусу Имбирь 10 гр Соль по вкусу Сахар 0.5 гр ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ Шаг 1. Отварим куриную грудку, чтобы получить 300 мл наваристого вкусного бульона. А пока мясо варится (бульон солить не надо!), приготовим остальные компоненты. Начнем со специй (у меня был набор для супа том ям из базовых ингредиентов). Шаг 2. Нашинкуем лемонграсс. Разрежем галангал. Перчики чили не строгаем, кладем целиком. Листья каффир-лайма мне достались такого насыщенного цвета, что жалко было их резать, но я нарвала их на маленькие ломтики. Учтите - все это можно класть целиком, т.к. эти специи не едят (их оставляют в тарелке для красоты или для аромата, или вынимают вообще, особенно если измельчают). Шаг 3. Все это отправим в бульон (вынув мясо и креветочные головы и панцири, если вы их клали). Шаг 4. После пяти минут тихого кипения, добавим в бульон 1 ч.л. пасты чили (она острая, поэтому солить не обязательно), и нарежем на четвертинки сухие и чистые шампиньоны (если грибы маленькие). Шаг 5. Лук режем на дольки. Шаг 6. Помидоры также шинкуем в таком же формате. Шаг 7. Если у вас свежие креветки (желательно - королевские), очистите их хорошенько. Если замороженные, разморозьте изначально. Шаг 8. Кладем в суп лук и грибы. Шаг 9. Минут через 10 отправим в кастрюльку креветки, помидор и рыбный соус (0.25 ч.л.). Размешав все, доведем до кипения и через минуту выключим газ. Все проварится, не беспокойтесь. Ведь после выключения процессы в кастрюле не прекращаются. Шаг 10. Выдавим в суп сок лимона, посыплем нашинкованной кинзой или другой зеленью. Попробуем на вкус и сбалансируем на предмет соли и сахара. Попробовав этот тайский суп, вы забудете все на свете. Так вкусно получится! И еще советы Бульон получится еще наваристее, если в конце в кастрюлю положить головы и панцири креветок, промытые под краном. Галангал можно заменить имбирем. А другие специи – аналогами, которых предостаточно в магазинах. Если у вас не нашлось королевских креветок, а супчика хочется, берите любые! Специи и их количество можно варьировать. Чтобы супчик не был таким острым, можно влить в него кокосового молока. Но оно не входит в классический рецепт тайской кухни. Не забудьте хорошо очистить креветки (сняв панцирь, убрав кишечник на спинке, ножки и пр.).