Котлеты немецкие с тмином и луком.

********************************
Ингредиенты:
500 г смешанного фарша,
1 сырое яйцо,
1 репчатая луковица (чем "злее", тем вкуснее),
1 черствая булочка (я беру всегда ломтик тоста),
ч.л тмина,
2 ч.л соли,
0.5 чл черного молотого перца,
1 стл острой горчицы,
немного молока (сливок) для замачивания хлеба, масло для жарки,
500г - 1 кг репчатого лука, заранее очищенного и нарезанного кольцами
Чтобы усилить аромат тмина в котлетах, нужно его залить кипятком, который затем слить. Или же размолоть тмин в ступке. Если у кого - то тмин уже молотый, еще проще.
Нарезаем булочку (без корок) или тост кубичками и заливаем молоком, чтобы хлеб размяк. Позволяется и водой залить и различными бульонами и тминной водой (после заливки).
Всю подготовку можно произвести вручную, а можно в блендере. Итак, лук - крупными кубиками, кладем в блендер, туда же: соль, перец, пропаренный тмин, горчицу, яйцо (без скорлупы). И, легким движением руки, превращаем наши продукты в пюре.
Хочу добавить, что лук я всегда либо тру на терке или мясорубке кручу (раньше), либо смалываю в блендере (сейчас) - не люблю лохмотья лука в котлетах......
Затем, смешиваем фарш, хлеб и луковое пюре вместе.
Если готовая котлетная масса, кажется черезчур плотной и сухой, то добавьте еще молока, можно вина или даже растопленного сливочного масла - до желаемой консистенции.
Величина слепленных котлет зависит от личных пристрастий. С данного колличества фарша получается 6 - 8 штук.
Теперь немножко о жарке котлет. В старинных немецких рецептах для жарки использовался свиной смалец. Еще и сейчас многие повара высокого класса используют топленое масло для жарки котлет.
Но, по - моему мнению, это довольно таки расточительно! Я имею в виду масло. Свиной смалец у нас продают и по очень демократичной цене, но такое не станут есть мои мальчики.... Поэтому, я жарю на растительном, рафинированом масле, которое для фритюра.
Сковорду с маслом нужно сильно разогреть / раскалить. Выкладываем котлеты, но не впритык, должно остаться порядочно места для выхода пара. Убавляем огонь до среднего и жарим котлеты 5 минут до корочки. Переворачиваем, накрываем сковороду крышкой и жарим еще 5 минут.
Вобще, котлеты очень любят "валяться в масле" - чем чаще их переворачиваешь, тем сочнее они становятся. Не знаю почему, такая котлетная тайна!
К этому времени котлеты уже ужарились до меньшего размера и вот сейчас мы начинаем отодвигать их к краям сковороды. Потому - что, в середину мы вбросим лук (помните?1 репчатая луковица в самом начале о нем упоминалось). Лук нужно обязательно посолить и поперчит слегка.
Теперь остается только его пожарить до готовной золотистости. Котлеты жаряться вместе, не забываем их поворачивать с бочка на бочок!
Подаются котлеты с картофельным пюре с соусом и различными овощами по сезону. Очень хорошо подходят на гарнир вареный картофель, макароны, гречка и рис.
Время от времени я варьирую добавки в котлетную массу по сезону и наличию продуктов в доме:
- летом люблю добавлять, смолотый в блендере, помидор и курпно нарезанную, различную зелень.
- всегда и постоянно кладу пару зубков чеснока. Без него мои пацаны могут отказаться от котлет совсем
- кроме булочки иногда добавляю молотые сухари, сырые картошку или кабачок
- иногда, перед жаркой, обваливаю котлеты в муке или сухарях. В этом случае, обваленные котлеты нужно положить на 10 минут в морозилку (в холодильнике дольше), чтобы при жарке, панировка не свалилась с котлет и не начала гореть.
Приятного аппетита!