Грибная солянка на зиму

Зимой грибная солянка идет на выручку во время поста как низкокалорийная и легкая закуска. Солянка настолько универсальна, что применяется практически повсеместно: в суп, рагу, салат и др. Рецепт солянки состоит не только из грибов, в него могут входить разные овощи по осеннему сезону: капуста, баклажаны, помидоры, кабачки и т.д. Грибы для солянки можно брать опята, белые, шампиньоны, подосиновики и др. Практически все те, которые более или менее остаются твердыми после приготовления.
Рецепт солянки на зиму попался мне на глаза давно, но не очень хотелось задействовать шампиньоны под эту заготовку, а дождаться запашистых белых грибочков. Если у Вас после засолки груздей осталась «некондиция», то есть очень большие или поломанные грибы, то используйте их в солянку, порезав на кусочки. Маленькие грибки-кнопки кладите целиком, выйдет оригинально и необычно.
Ингредиенты для рецепта грибной солянки:
- помидоры красные или зеленые – 500 г;
- грибы – 1 кг;
- морковь – 500 г;
- капуста свежая – 1 кг;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- масло растительное – 1 стакан;
- вода – 300 мл;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар-песок – 1 ст.л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец черный горошком – 5-7 шт.;
- уксус 9%.
Грибы чистим от земли и листьев, тщательно промываем в проточной воде.
Затем отвариваем в подсоленной воде целиком в течение получаса.
Далее остужаем и режем соломкой, кубиками, как угодно.
Шинкуем капусту, остальные овощи нарезаем мелко.
В глубокий сотейник или кастрюлю наливаем масло, нагреваем его и сразу же уменьшаем огонь.
Выкладываем лук, морковку и пассируем до золотистого цвета.
После этого закладываем помидоры, капусту, соль, сахарный песок, воду. Перемешиваем и тушим всю массу 50-60 минут.
Кладем грибы, «лаврушку», перец, варим 7-10 минут.
Раскладываем солянку по чистым стерилизованным банкам, (в каждую семисотграммовую наливаем по 1 ст.л. уксуса 9%) и закатываем металлическими крышками.
Грибную солянку зимой храним в прохладном месте, не обязательно в погребе, для такой цели может послужить кладовка на лестничной клетке или в квартире.