Пашотница, кодлер, подъячница - как не запутаться в разновидностях подставок для яиц

Помните этот смешной момент в легендарной советской комедии? Так вот у предмета, о котором мы будем сегодня вести разговор, такая же неопределенная судьба с именем!

Серебряные пашотницы или подставки для яиц начала 20 века / https://www.livemaster.ru/patrikstar Сегодня не у многих из нас на кухне можно встретить такой простой, но весьма функциональный предмет, как держатель для яйца на столе. Чаще всего он имеет вид рюмочки, но это не обязательно, ведь человеческая фантазия не имеет границ ... Этот предмет имеет давнюю историю возникновения и использования при сервировке стола. Считается, что возник он в 18 столетии. Однако, как утверждают археологи, они при раскопках на территории Древнего Рима находили подобные приспособления и склонны думать, что даже в те далекие времена человечество уже изобрело такие держатели. В 18-19 в.в. без такого держателя не обходился завтра высших слоёв общества. Тогда было принято день начинать с яйца, сваренного непосредственно перед подачей на стол, т.е. ещё горяченького. Это было признаком не только хорошего тона, но показывало насколько человек добросовестно исполняет рекомендации врачей, которые прописывали этот простой способ получения множества полезных веществ и микроэлементов прямо за завтраком. В 18-19 в.в. считалось возможным жить без употребления хлеба, но вот яйца есть нужно было обязательно! К сожалению, Революция в России привела к массовому уничтожению буржуазии с их аристократическими замашками, привычками и манерами. Поэтому сегодня не каждый знает что это такое вообще, и не каждый пользуется этим приспособлением на кухне. Найти в продаже такие вещи, конечно, можно, но нельзя сказать, что из избыток или огромный ассортимент. Несмотря на то, что сегодня в повседневной жизни такие подставки редко используются, не имея популярности среди населения, существует несколько названий для их обозначения: держатель для яиц, пашотница, рюмка для яйца, подставка для яйца, подъячница, и даже кодлер. Нельзя с точностью сказать какое из названий самое правильное или какое из них возникло раньше остальных. По одним сведениям, изначально посуда для подачи яиц на стол называлась «пашотница». И только потом этот термин приобрел и другой смысл – кухонный прибор для приготовления яиц на французский манер – способом пашот, т.е. без скорлупы (ещё говорят - "в мешочке"). Яйцо пашот - это блюдо, которое пришло к нам из Франции. Поэтому, и слово "пашотница" имеет французское происхождение. По другим сведениям, первоначально пашотницами называли приспособление именно для варки яиц. А уже после так стали называть и декоративные сервировочные подставки, на которых эти яйца подавали на стол.

Разновидности приспособлений для варки яиц Чтобы облегчить себе процесс варки яиц без скорлупы, многие повара используют разные приспособления. Кому-то удобно применять пищевую пленку и шумовки, кому-то – пергамент или пакет для запекания. А кто-то обходится и вовсе без приспособлений – это высший пилотаж на кухне. Ведь при приготовлении яйца пашот нужно добиться не только правильной консистенции желтка, но и сохранить привлекательную форму самого яйца. Но именно такие приспособления, как пашотницы, призваны облегчить этот момент начинающим поварам!

Суть таких приспособлений в том, что яйцо помещается в специальный предмет и погружается в горячую воду. Они могут по форме напоминать сумку авоську; держатель на ножке с отверстием на дне; в виде черпака или шумовки, с крючками, чтобы можно было подвесить за край кастрюли. При этом руки повара остаются сухими и без ожогов, а яйцо принимает красивую форму для подачи на стол. Разнообразие материалов, из которых сегодня делают такие приспособления, очень широк. Это может быть и фарфор, и керамика, и стекло, и металл, и пластик, и силикон, и серебро. Особую разновидность составляют "кодлеры" – это пашотница с крышкой. Они применяются и для варки яйца, и для подачи на стол — так яйцо дольше остается теплым.

Вот так выглядят кодлеры Лидерами по производству и использованию в повседневности таких вещиц считается Англия, Китай, Испания, а самыми знаменитыми фирмами – английские Royal Worcester, Joseph Joseph, китайская Eggies и испанская — Lekue.

Разновидности пашотниц/подставок для яиц Хотя и наши, отечественные заводы, выпускали в прошлом и выпускают сегодня такие вещицы в самых разнообразных формах и цветовых решениях.

Слева подставка для яиц от Императорского ФЗ / Справа - от завода Вербилки Тем не менее споры о том, как же правильно называть держатели для яиц постоянно возникают среди профессионалов и любителей. Что может быть проще в решении этого вопроса, как заглянуть в словарь? Давайте посмотрим вместе! Исторический словарь галлицизмов русского языка (https://ok.me/JwW11) (Н.И. Епишкин, Москва, Словарное издательство ЭТС, 2010 г.) говорит нам что пашотница – (от фр. Pochette – карман, мешок, чехол) – посуда в виде рюмочки для подачи яиц, сваренных в «мешочек» (или пашот). Точно такое же определение дает Объединенный словарь кулинарных терминов (https://ok.me/KwW11) Зданович Л.И., 2001 года. А вот Викисловарь (https://ok.me/LwW11) дает сразу два определения этого слова: 1. Посуда для подачи яиц, приготовленных всмятку или способом пашот 2. Кухонное приспособление для приготовления яиц способом пашот. В любом случае, как ни называй эти вещи, но начинать день с яйца - это вкусно и полезно. А вы какого мнения придерживаетесь: в чем готовят и подают на стол яйца?