Сорт «Carolina Reaper» официально признан Книгой рекордов Гиннесса самым острым перцем чили в мире, этот титул он удерживает с 2013 года.

Он был выведен Эдом Карри, основателем компании PuckerButt Pepper Company в Южной Каролине, США.
Этот перец – результат скрещивания двух острых сортов: Red Habanero и Naga Bhut Jolokia (также известного как «перец-призрак»). Конечный продукт – невероятно острый перец, острота которого может превышать 2,2 миллиона единиц остроты по шкале Сковилла (SHU) – единица измерения, указывающая на содержание капсаицина, соединения, отвечающего за остроту.
Чтобы представить его остроту:
Острый халапеньо содержит от 2500 до 8000 единиц SHU.
Жгучесть перца хабанеро может достигать 350 000 единиц (SHU).
В лабораторных условиях острота перца Каролина Рипер составляет 2 200 000 SHU.
Несмотря на сильную остроту, многие описывают первоначальный вкус как фруктовый и слегка сладкий, а затем острота. Перец имеет характерную морщинистую текстуру и заостренный кончик, напоминающий жало.
Перец Каролина Рипер часто используется в очень острых соусах, кулинарных челленджах и вирусных конкурсах. Рекомендуется надевать перчатки и соблюдать осторожность при работе с ним, так как он может вызвать такие физические реакции, как потоотделение, слезотечение, тошноту или раздражение кожи. Эд Карри также разработал новый сорт Pepper X, который сейчас проходит испытания на предмет того, сможет ли он официально превзойти Carolina Reaper.
Источник: Книга рекордов Гиннесса, категория «Самый острый перец чили».