Как хранить пекинскую капусту?

#мастеркласс@geleonsib
Если положить срезанный кочан пекинской капусты в холодильник, он будет свежим и пригодным к употреблению не более десяти дней. Между тем, этот вид считается чуть ли не самым полезным среди капустных. Вырастить эту капусту не сложно, собрать тоже не составляет проблем. А вот заготовить на зиму получается далеко не всегда.
Как же организовать хранение пекинской капусты, или капустного салата, чтобы она не теряла свои свойства так быстро?
Практика показывает, что лучше всего хранятся те кочаны этой культуры, которые были срезаны не ранее середины октября или даже позже – перед самыми заморозками. Но затягивать с уборкой опасно – если капуста попадет под заморозок, даже небольшой и непродолжительный – до минус 2 °C, лежкость ее резко понизится. Хранить такую продукцию можно будет только в замороженном или переработанном каким-либо образом виде.
Для хранения отбирают лишь хорошо сформировавшиеся, но не перезревшие кочаны. Если есть возможность надо их не срезать, а выдернуть вместе с корнями и прикопать во влажный песок где-нибудь в прохладном подвале или погребе.
Тем, у кого такого хранилища нет, можно рекомендовать поместить срезанные головки в полиэтиленовые пакеты, герметично закрыть и уложить в ящики. Кочаны ставят в пакеты вертикально и не слишком плотно – не более четырех - пяти штук в одну упаковку.
Для уменьшения высыхания кочанов на них также рекомендуют оставлять несколько внешних, так называемых «защитных» листьев.
Оптимальной температурой для хранения пекинской капусты считается промежуток от 0 до 2 °C. Правильно упакованная, при достаточной влажности она способна пролежать до трех месяцев. Но если в помещении становится теплее 4 °C, может начаться рост цветоносных стеблей.
В домашних условиях пекинскую капусту не слишком сложно сохранить в обычном бытовом холодильнике. Даже если просто поместить ее в плотно завязанные полиэтиленовые пакеты, лежкость увеличится почти вдвое. Для более длительного срока необходимо соблюдение ряда условий. Кочаны должны быть:
- сухими;
- немытыми;
- здоровыми;
- правильно обрезанными;
- очищенными от слабо прилегающих листьев;
- не иметь повреждений.
Правильно обрезанными считаются головки, у которых срезы располагаются сразу под листьями, а центральные прожилки не повреждены.
Все неплотно прилегающие к качанам и поврежденные листья необходимо безжалостно удалять. Прежде, чем укладывать капусту в пакеты, надо охладить ее не менее двух часов, чтобы на стенках завязанных мешков, помещенных в холодильник, не образовались капельки воды. В таком виде пекинская капуста может сохраняться в свежем виде до месяца и даже больше.