Предыдущая публикация
Секреты отменного ЗАЛИВНОГО / ХОЛОДЦА.
Ловите советы от Суперхозяйка.RU:
перед тем, как положить мясо в холодец, его нужно отварить от крови и прочей ненужной мишуры. А именно: закипятить и проварить 5 мин., затем слить воду, промыть мясо под краном и только тогда положить его в кастрюлю для заливного. Залить чистой водой.
не пропустите момент закипания мяса. Его сразу нужно прикрутить на минимальный огонь, чтобы ни в коем случае не забурлило, иначе жидкость помутнеет. Оптимальное кипение - лёгкие пузырьки как в шампанском, мясо томится.
варите холодец ассорти, он однозначно вкуснее моно. Отличное сочетание свинины и курицы, а также свинины и гуся, или свинины, курицы и говядины.
постарайтесь не использовать желатин. Естественное застывание реально, как завтрашний восход солнца. Возьмите свиную ножку с копытцем, куриный или гусиный потрох, голяшки или хотя бы куриный карбонат, желейку. Имеет значение количество жидкости и всяческих сухожилий и хрящиков. Примерно для хорошего застывания понадобится свиная нога, 3 окорочка курицы (бедро с голяшкой) и 6-7 л воды. Не гнушайтесь лапок, они хорошо участвуют в застывании.холодец варится не менее 4 часов и хотя бы 2 часа должен настояться.
застывать заливному идеально со шкурками, жилками, костями, сухожилиями и прочей требухой. Но как показывает практика, такой ассортимент в семье обычно ест только папа. Потому перед разлитием холодца в места постоянной дислокации все мясо перебираем: жирки, шкурки и прочие подозрительно неприятные части откладываем для папы отдельно. Чистое мясо отбираем вручную, рвем на небольшие кусочки и укладываем на дно посудин. Жидкость процеживаем через чайное сито от лука, чеснока и прочих специй и только потом заливаем им мясо.
ваш холодец будет кристально чистым и вкусным даже для переборчивых детей.
застываем заливное на холоде.Суперхозяйка
Следующая публикация
Нет комментариев