Одной из популярных приправ восточной кухни является сумах. Основой этой приправыявляются из ягод дикорастущего растения сумах, который произрастает на территории Средиземноморья. Приправа сумах используется в турецкой, греческой ,азербайджанской и арабской национальных кухнях. Она придает острый и терпкий вкус блюдам. Для приправы применяют свежие растертые ягоды сумаха, дающие терпкий ароматный сок или предварительно высушенные и растертые ягоды растения сумах. У приправы очень мягкий, неповторимый вкус. Она обладает множеством полезных качеств, благоприятно влияющих на организм человека. Сумах рекомендуется для людей с нарушенной пищеварительной системой. Ягоды сумах содержат антиоксиданты, обладающие мощными антибактериальными свойствами. Сумах используют для приготовления мясных блюд, супов, маринадов, запеканок и тушеных блюд. Кроме того, сумах подают к столу вместе с другими специями. Сумах входит в состав знаменитой арабской приправы затар, придавая смеси неповторимый вкус и аромат.