Щербет (Sharbat / sherbet / sarbat) - традиционный напиток азербайджанской кухни. Щербет представляет собой сладкий напиток, популярный в Западной и Южной Азии. Его обычно готовят из фруктов, трав, а также лепестков. Название происходит от арабского слова шарба, означающего «выпить». Этот напиток очень распространен в Азербайджане, а также в Индии, Турции, Ираке, Иране, Афганистане, Пакистане. Летом гостям, пришедшим в дом с солнцепека, вместо чая принято предлагать холодный шербет: розовый, шафрановый, лимонный, мятный – какой предпочитаете? У каждого свой вкус и свой цвет. Вам понадобится: · 300 г базилика, или мяты, или лепестков пахучих темных роз или 2 г шафрана · 3 л воды на каждый шербет · сок лимона по вкусу · 150 г меда или сахара · щепотка кардамона Способ приготовления: Листья и лепестки прокипятите в воде, шафрановый шербет заварите как чай. В полученный отвар добавьте сок лимона, мед или сахар и щепотку кардамона. Процедите через сито и охладите. Можно приготовить сразу несколько шербетов: шербет из роз получится розовым, из шафрана – желтым, из мяты – зеленым, из базилика – темно-красным

Шербеты подают в прозрачных стеклянных графинах со стеклянными же палочками. Палочкой в напиток переносят гомеопатическую дозу розового масла, аккуратными взмахами разводят ее по поверхности воды, размешивают – и неуловимая розовая нота делает вкус тоньше. Конечно, в деревенском саду, где накрывают обед под старой чинарой, обходятся без стеклянных палочек. Вместо розового масла используют домашний настой: лепестки первых роз еще в начале лета пересыпали сахарной пудрой и выделившийся сок собрали в бутылочку. Сахарную воду и сироп готовят по отдельности, соединяя перед подачей.

Алыча и незрелый виноград, тархун и базилик, апельсин и фенхель... Шербеты никогда не бывают слишком сладкими: их делают из кисловатых фруктов и растений и подают к основным блюдам. Вместо приторности они несут свежесть – и конечно, радуют глаз.