Предыдущая публикация
Нарын по рецепту Сталика Ханкишиева.
Среднеазиатская кухня не перестает удивлять богатым разнообразием традиционных блюд.
В сегодняшнем выпуске Сталик Ханкишиев расскажет нам о тонкостях приготовления аутентичного нарына, но, по обычаю, добавит несколько авторских ноток. Необычный вкус кружевной лапши в сочетании с казы (колбасой из конины), делает блюдо невероятно вкусным и сытным. Подавать нарын принято на большом блюде (лягане), обязательно в холодном виде.
Перед началом трапезы по мискам (касушкам) разливается горячий бульон, которым принято запивать угощение.
Сталик Гусейнович Ханкишиев – кулинар, писатель, фотограф и блогер. Автор книг, посвящённых, в основном, восточной кухне. С 2011-2019 гг вел кулинарную рубрику в программе «Дачный ответ» на НТВ.
Книги Сталика Ханкишиева уже 15 лет возглавляют рейтинги продаж кулинарной литературы и популярны не только в России, но и далеко за ее пределами.
После прочтения авторских рецептов сложно отказаться от выращивания кинзы, замачивания риса и сушки острого перца на зиму. На страницах своих книг Сталик Ханкишиев рассказывает не только о вкусе настоящего плова, шашлыка или солянки, но и вкусе жизни.
21:42
10 секретов приготовления традиционного нарына от Сталика Ханкишиева:
1. Замесить тесто из пяти яиц, чайной ложки соли, а при желании можно смешать обычную пшеничную муку в/с с мукой "дурум", которую изготавливают из твердых сортов пшеницы и очень любят применять для макаронных изделий в Италии.
2. После того, как тесто станет в виде крошки, его можно смочить водой и слепить в один комок. Оставить тесто вызревать, чтобы стало мягче.
3. Поставить варить казы и мясо. Снять пену, либо слить воду и промыть куски, после чего залить свежей водой.
4. Добавить лавровый лист, черный перец, лук, морковь, сельдерей. Варить до готовности на небольшом огне.
5. В отдельной сковороде на растительном масле обжарить лук до красного цвета. Лук отделить, масло охладить.
6. Тесто раскатывать листами и отваривать в соленой и приправленной воде.
7. Складывать отварные листы стопкой, смазывая маслом после лука.
8. Охладить тесто и мясопродукты, после чего нарезать тонкой соломкой и смешивать тесто, мясо и обжаренный лук.
9. Приправить черным перцем по желанию.
10. Бульон подать горячим в фарфоровой супнице.
Уже подумываете над приобретением фарфоровой супницы? Приведем несколько аргументов в пользу такой подачи!
При переливании супа из кастрюли в супницу, блюдо обычно остывает до самой подходящей к разливу по тарелкам температуры.
Именно при такой сервировке зелень и специи прекрасно раскрывают свой аромат.
В супнице можно не только эффектно презентовать ваше блюдо, но и хранить приготовленный суп или бульон в холодильнике, чтобы стенки кастрюли не окислялись.
Такая посуда отлично подходит для подачи борщей, супов, бульонов. Кроме этого, можно использовать супницы и для вторых блюд – рагу, различных смесей и т.д.
Следующая публикация
Комментарии 2