Начало весны для организма может обернуться небольшим стрессом: это и упадок сил, авитаминоз, хроническая усталость и т.д. Проблема особенно актуализировалась в связи с реальной угрозой заражения коронавирусом COVID-19. Как тут не вспомнить о старых, проверенных методах повышения иммунитета. В Азербайджане есть свое традиционное средство, позволяющее человеку перенести все тяготы зимнего периода. Это старый добрый дошаб, который еще называют бекмезом, что в переводе с древнетюркского означает "виноградный сок". Средство представляет собой сироп в виде сгущенного вываренного сока, полученного из сладких фруктов, ягод и овощей без добавления сахара. Особенно ценным считается тутовый дошаб, сваренный из плодов белой шелковицы. Средство до сих пор остается малоизвестным в западном мире, поскольку сбор и переработка плодов шелковицы не поддается механизации. Сохраняя в полной мере все целебные качества ягод тутового дерева, дошаб является источником витаминов и макроэлементов. Средство обладает общеукрепляющими свойствами, способствует детоксикации организма и повышает жизненный тонус. Как сказала Media.Az врач-педиатр Нигяр Абдуллаева, дошаб содержит витамины А, С, Е, К и В, что обеспечивает укрепление иммунитета, и макро- и микроэлементы, такие как натрий, магний, селен и цинк, которые заботятся о слаженной работе организма. По ее словам, дошаб может помочь при кашле и анемии. Но Н.Абдуллаева предупредила, что средство может быть использовано лишь в качестве вспомогательного, а не основного вида лечения. Врач посоветовала принимать дошаб детям по одной чайной ложке в сутки, взрослым - по столовой. В то же время у дошаба есть и противопоказания, такие как индивидуальная непереносимость или аллергические реакции. Также из-за высокого содержания глюкозы и фруктозы, его не рекомендуют к употреблению диабетикам и людям с избыточным весом.

Тем временем, профессиональный винодел Надир Исмайылов, который собственноручно занимается изготовлением дошаба на Абшеронской даче, рассказал Media.Az, что в Азербайджане традиционно высоко ценится дошаб, приготовленный вручную из белого, черного тута и хартута. В Европе похожий продукт знают в виде канадского "Кленового сиропа", который несравнимо уступает нашему дошабу из белого тута. В винодельческих регионах Европы подобный продукт готовится из виноградного сока, методом вакуумного выпаривания воды. Он используется для приготовления вин с содержанием сахара, но не как средство для профилактики и лечения. У нас же самым полезным считается дошаб из белой шелковицы". Н.Исмайылов поделился с нами секретом приготовления чудо-средства. "Я натягиваю под тутовые деревья тент для сбора ягод. Встряхиваю созревшие плоды в эти палатки. Тут собираю в плоскодонный тазик. Я сделал для себя так называемую "давилку", которую я использую в виноделии. Используя вес тела, держась за ручки, хорошенько раздавливаю плоды тута. Полученную кашицу перекладываю в эмалированную кастрюлю, накрываю крышкой и довожу до кипения. После этого в дуршлаг стелю плотную ткань, куда перекладываю горячую кашицу тута. Жидкая часть сцеживается, ткань с густой частью я собираю в узел, на который ставлю тяжелый гнет. Жидкость постепенно отделяется. У меня есть винный пресс, я все отжимаю на прессе. А вы, всеми известными вам способами максимально хорошо отожмите, чтобы не терять сок".

"Полученный сок тута я наливаю в прозрачную емкость, оставляю на несколько часов прохладном месте для отделения небольшого осадка. Дальше аккуратно сливаю чистую часть в эмалированную кастрюлю. А осадок повторно пропускаю через плотную ткань. Довожу сок до кипения, аккуратно удаляя образующуюся пенку. Теперь самое главное. На кастрюлю я устанавливаю небольшой вентилятор. Я сделал так: поставил две рейки на кастрюлю, закрепил на них вентилятор. После того как сок начинает кипеть, я уменьшаю до минимума температуру нагрева и включаю вентилятор. В это время за счет обдува поверхности, температура жидкости начинает падать и ускоряется процесс испарения воды. Таким образом, сок при низкой температуре не темнеет, не появляются уваренные и горелые вкусовые тона. Происходит минимальный распад имеющихся в соке тута витаминов и других полезных компонентов. Получается светлый вкусный и красивый дошаб. При традиционном методе приготовления дошаба воду выпаривают кипячением. Но при загустевшем дошабе температура в конце процесса доходит до 105-107 градусов Цельсия. При этой температуре начинается процесс пригорания дошаба, появляется горелый горький вкус, дошаб становится черным. Начинают образовываться канцерогены. В определенный момент, когда он еще недостаточно густой, но уже немного уварился, я снимаю дошаб с нагрева. Теперь второе ноу-хау.

Я сделал для себя солнечную сушилку для сухофруктов, специальную рамку, глубиной около 20 см. Эту сушилку я использую и для выпаривания влаги во время приготовления дошаба. В этой рамке, накрытой стеклом, я и "досушиваю" дошаб. При использовании моего оригинального метода лишняя влага удаляется без применения высоких температур. В заключение проверяю готовность дошаба. В холодном виде струйка дошаба из ложки должна тянуться до 10-15 см", - сказал Н.Исмайылов.

"Готовый дошаб в горячем виде наливаю в стеклянные бутылки из-под компотов с большой закручивающейся крышкой, плотно укупориваю. Храню в прохладном месте. Процесс приготовления дошаба непростой, требует аккуратности, времени и труда. Но уверяю, что он того стоит. Нельзя терять такой полезный фрукт, как наш любимый тут. Учитывая, что тут содержит биологические антиоксиданты, которые оберегают нашу иммунную систему, нужно рационально использовать этот ценный натуральный продукт", - подытожил Надир Исмайылов.