Ксиланаза - это фермент, который расщепляет ксиланы, полисахариды, содержащиеся в основном в оболочке зерновых зерен. Добавление ксиланазы в тесто для хлеба может оказать ряд положительных эффектов:
❗️Улучшение структуры
✔️ Укрепление клейковины:
Ксиланаза расщепляет нерастворимые ксиланы на более мелкие растворимые фрагменты, которые могут взаимодействовать с белками клейковины и укреплять их. Это приводит к более эластичному и менее липкому тесту, которое легче формовать и которое лучше поднимается.
✔️Повышение удельного объема: Расщепление ксиланов также позволяет удерживать больше газа в тесте, что приводит к более пышному и воздушному хлебу.
✔️ Улучшение текстуры: Ксиланаза может помочь сделать хлеб более мягким и нежным с более равномерной пористостью.
❗️Увеличение срока годности
✔️Замедление черствости:
Ксиланаза может замедлить процесс очерствевания хлеба путем расщепления ксиланов, которые являются субстратом для плесени и бактерий.
✔️Сохранение свежести:
Хлеб, испеченный с использованием ксиланазы, может оставаться свежим дольше, чем хлеб, испеченный без нее.
Препарат наиболее эффективен при использовании пшеничной муки,
ржаной муки и отрубей.
При использовании ксиланазы важно следовать инструкциям производителя.
📍Познакомиться с ферментом более подробно https://tdbiopreparat.ru/ksilanaza.html #биопрепарат #ферменты #хлеб #испечьхлеб
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Нет комментариев