Постные фаршированные баклажаны Ингредиенты (на 2-4 порции): баклажаны маленькие (15-17 см длиной) – 4 шт., лук репчатый (крупный) – 2 шт., фасоль консервированная (красная, в собственном соку) – 1 банка (400 г), орехи грецкие (очищенные) – 100 г, кинза свежая – 1 пучок, чеснок – 4 зубчика, мускатный орех (молотый) – на кончике ножа, соль, черный молотый перец – по вкусу, растительное масло – 4 ч. ложки плюс для жарки и для запекания. Как приготовить: Баклажаны помойте, обсушите бумажным полотенцем, разрежьте вдоль пополам и аккуратно извлеките мякоть таким образом, чтобы остались «лодочки» с толстыми стенками. Фасоль (без жидкости), грецкие орехи, кинзу и чеснок измельчите в блендере практически до пюреобразного состояния. Получившуюся массу приправьте солью и черным молотым перцем, выложите в половинки баклажанов и полейте каждую из них одной чайной ложкой растительного масла. На противень для запекания налейте растительное масло и немного воды, посолите жидкость, уложите в нее баклажаны и готовьте их в разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут. Мякоть, извлеченную из баклажанов, мелко порубите, репчатый лук нарежьте маленькими кубиками, обжарьте овощи на раскаленном масле до золотистого цвета, приправив солью, черным молотым перцем и мускатным орехом. Готовые запеченные баклажаны разложите по тарелкам, выложите сверху зажарку. При желании можете посыпать блюдо любой свежей зеленью, зернами граната и измельченными орехами.

Постные фаршированные кабачки Ингредиенты (на 2-4 порции): кабачки (маленькие, длиной не более 20 см) – 4 шт., лук репчатый (крупный) – 2 шт., морковь (средняя) – 2 шт., рис (сухой) – 100 г, чеснок – 4 зубчика, паприка молотая сладкая – 1 ч. ложка, куркума – 0,5 ч. ложки или по вкусу, зира (кумин) – по вкусу, соль – по вкусу, растительное масло – по вкусу. Как приготовить: Рис отварите до готовности. Лук нарежьте средними кубиками, морковь измельчите на крупной терке, обжарьте овощи на хорошо разогретом растительном масле. Кабачки разрежьте вдоль на половинки и извлеките серединки с семенами. Готовый рис смешайте с овощной зажаркой, приправьте пропущенным через пресс чесноком, солью, сладкой молотой паприкой, куркумой и зирой. Начинку тщательно вымешайте, нафаршируйте ею половинки кабачков, каждую полейте растительным маслом и уложите на смазанный им же противень с высокими бортиками. Запекайте в разогретой до 185 градусов духовке 20-25 минут, первые 10 минут – под фольгой. Совет : если у вас «завалялся» крупный дачный кабачок, то его тоже можно пустить в дело. В этом случае очистите его от шкурки, нарежьте кружками толщиной около 2-х сантиметров, удалите сердцевину, выложите получившиеся кольца на противень и только после этого начиняйте.