Рецепт татарских эчпочмаков (учпочмаков)

Эчпочмаки — это традиционные татарские треугольные пирожки с начинкой из мяса, картофеля и лука. Они выпекаются в духовке, получаются сочными благодаря бульону, который добавляют внутрь. Рецепт на 10–12 штук.
Ингредиенты для теста:
Мука пшеничная — 500 г
Молоко (или вода) — 200 мл
Сметана — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло (или маргарин) — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Разрыхлитель (или сода) — 0,5 ч. л. (по желанию, для пышности)
Ингредиенты для начинки:
Говядина или баранина (мякоть) — 400 г
Картофель — 400 г (3–4 средние шт.)
Лук репчатый — 200 г (2 крупные шт.)
Соль — по вкусу
Чёрный перец — по вкусу
Сливочное масло — 50 г (для сочности)
Бульон (мясной или вода) — 100–150 мл (для заливки в пирожки)
Приготовление:
Тесто:
В миске смешайте тёплое молоко, сметану, яйцо, растопленное сливочное масло, соль и сахар. Постепенно добавляйте просеянную муку с разрыхлителем, замешивая мягкое, эластичное тесто (не липнущее к рукам). Если нужно, добавьте немного муки. Заверните тесто в плёнку и дайте отдохнуть 30 минут при комнатной температуре.
Начинка:
Мясо нарежьте мелкими кубиками (0,5–1 см). Картофель и лук — тоже мелкими кубиками. Смешайте всё в миске, посолите, поперчите. Добавьте кусочки сливочного масла (по 1 ч. л. на пирожок позже). Не перемешивайте слишком рано, чтобы картофель не потемнел.
Формовка:
Разделите тесто на 10–12 равных шариков. Каждый раскатайте в круг диаметром 15–18 см (толщина 2–3 мм). В центр положите 2–3 ст. л. начинки. Сформируйте треугольник: сложите края к центру, защипните, оставив небольшое отверстие вверху (диаметром 1 см) для заливки бульона.
Выпечка:
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите эчпочмаки на противень, застеленный пергаментом (отверстием вверх). Смажьте верх яйцом или молоком для румяности. Выпекайте 20 минут. Затем достаньте, влейте в каждое отверстие 1–2 ст. л. горячего бульона (чтобы начинка стала сочной). Верните в духовку ещё на 20–25 минут до золотистой корочки. Температуру можно снизить до 180°C на втором этапе.
Подача:
Готовые эчпочмаки подавайте горячими с чаем, бульоном или сметаной. Они вкусны и в холодном виде!
Советы:
Мясо берите с жирком для сочности.
Если тесто рвётся, добавьте больше жидкости.
Вариант: добавьте в начинку зелень или специи (зиру).
Приятного аппетита!