Гороховый суп

Говоря гороховый суп, мы подразумеваем суп из сухого гороха. Этот сытный, ароматный и очень вкусный суп особенно актуален в холодную погоду. В его приготовлении нет ничего сложного, более того, оно не занимает много времени.
Гороховый суп с копченой рулькой
Гороховый суп с копченой рулькой — поистине вершина отдельно взятой области кулинарного искусства, касающейся приготовления этого популярного первого блюда. И если вы раньше ограничивались традиционными способами его варки, со свининой или с курицей, настоятельно рекомендуем проверить в деле «наш». Дело в том, что в данном случае бульон для горохового супа варится на копченой рульке, поэтому получается невероятно ароматным и насыщенным. Кроме того, помимо сухого гороха, в это блюдо мы кладем замороженный зеленый, а также мяту, что добавляет вкусу неожиданно свежие, очень приятные ноты.
Готовка: 2 ч 30 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
свиная варено-копченая рулька весом 1,2–1,5 кг
2 стакана колотого гороха
2 большие луковицы
200 г замороженного зеленого горошка
2 зубчика чеснока
небольшой пучок мяты
4 куска хлеба толщиной 1,5 см
1 лавровый лист
соль, свежемолотый черный перец
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовить горох для супа. Вымыть его и поместить в кастрюлю. Залить горох большим количеством воды комнатной температуры, оставить на 12 ч. Затем откинуть на сито и промыть.
Шаг 2
У рульки надрезать кожу вдоль и снять ее. Срезать с кожи и с самой рульки жир. При возможности разрубить кость вместе с мясом вдоль пополам. Жир отложить, кость с мясом и кожу сложить в большую кастрюлю. Залить водой (примерно 3 л), на сильном огне довести до кипения и снять пену. Положить стебли мяты и лавровый лист, варить на слабом огне 1 ч.
Шаг 3
Жир от рульки очень мелко нарезать и разделить пополам. Мелко нарезать очищенный лук. В сковороде растопить половину жира от рульки, обжарить в нем лук до темно-золотистого цвета, 15 мин.
Шаг 4
Вынуть из бульона мяту и лавровый лист, а также кость с мясом, оставив кожу. Мясо срезать небольшими кусочками и отставить, кость вернуть в кастрюлю. Всыпать горох и жареный лук, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, варить, пока горох не станет совершенно мягким: от 30 до 60 мин.
Шаг 5
За 5 мин. до готовности супа очень мелко порубить мятные листочки, всыпать в суп вместе с замороженным зеленым горошком и кусками мяса рульки, посолить, поперчить, доварить под крышкой.
Шаг 6
С хлеба срезать корки, мякоть нарезать кубиками со стороной 1,5 см. Чеснок раздавить, очистить и измельчить. В большой сковороде растопить оставшийся жир рульки, положить хлеб и чеснок, обжарить, помешивая, до румяной корочки. Немного посолить и подать с гороховым супом чесночные сухарики.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Чтобы процесс приготовления супа с копченой рулькой сделать более удобным, замочите сухой горох на ночь, накануне запланированной варки. И не забудьте утром промыть его проточной водой, откинув на дуршлаг.
КСТАТИ
Не поленитесь приготовить к гороховому супу с копченой рулькой домашние сухарики! Мы предлагаем жарить их с чесноком на жире от рульки, поэтому такие гренки не сравнятся ни с какими магазинными.
Гороховый суп с сосисками.
Наш гороховый суп с сосисками интересен тем, что готовится не на плите, а в микроволновой печи. Согласитесь: ее мы чаще всего используем только в режиме подогрева, а остальные функции просто игнорируем. И это в корне неверно! Современные микроволновки могут не только варить и жарить, но и запекать. Причем, результат обычно никого не расстраивает! Вот мы и решили подарить вам рецепт горохового супа с сосисками, который практически не требует «огня», поэтому особенно подходит для приготовления летом, когда стоять у плиты часами совершенно не хочется.
Готовка: 1 ч
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
репчатый лук – 1 шт.
варено-копченая корейка – 100 г
картофель среднего размера – 4 шт.
морковь среднего размера – 1 шт.
мясной бульон – 600 мл
сосиски – 4 шт.
сардельки – 2 шт.
растительное масло – 3 ст. л.
замороженный зеленый горошек – 300 г
белый хлеб – 300 г
соль– по вкусу
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты горохового супа с сосисками. Лук очистите и мелком порубите. Корейку нарежьте кубиками со стороной 1 см, затем вместе с луком поместите в большую кастрюлю.
Шаг 2
Кастрюлю с подготовленными ингредиентами горохового супа поставьте на слабый огонь. Помешивая, готовьте 3 минуты, следя, чтобы лук с корейкой не пригорели.
Шаг 3
Картофель и морковь для горохового супа очистите и тщательно вымойте. Нарежьте маленькими кубиками. Добавьте в емкость к корейке с луком и залейте горячим бульоном. Варите 7 минут.
Шаг 4
Сосиски и сардельки для супа нарежьте кружочками. В сковороде нагрейте 1 ст. л. растительного масла на сильном огне. Добавьте сосиски и сардельки, жарьте до румяной корочки.
Шаг 5
Переложите сосиски и сардельки в емкость с остальными ингредиентами супа. Добавьте горошек, посолите и поперчите по вкусу. Готовьте в микроволновой печи 12 минут при мощности 70%.
Шаг 6
Пока готовится гороховый суп, с хлеба срежьте корку, мякиш нарежьте небольшими кубиками. Обжарьте в сковороде на 2 ст. л. растительного масла.
Шаг 7
Горячий гороховый суп с сосисками разлейте по порционным тарелкам. Посыпьте приготовленными гренками и сразу подайте на стол. Можно украсить свежей зеленью.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
В гороховый суп с сосисками можно добавить немного замороженной кукурузы и измельченный перчик чили: блюдо сразу приобретет пикантный мексиканский акцент.
КСТАТИ
По желанию, от обжаривания сосисок и сарделек на масле можно отказаться. Просто нарежьте их и положите в готовящийся суп вместе с горошком. Так будет проще и полезнее.