Каждый любитель мяса, приготовленного на костре, знает: успех любого шашлыка на 50% зависит от маринада. Безусловно, мясо можно пожарить, не утруждая себя приготовлением маринада. Более того, гурманы считают, что в маринаде нуждается только старое или жесткое мясо, а свежее и сочное можно пожарить и так. Однако приготовление сочного, «правильного» шашлыка требует умения, потому что мясо, вступив в контакт с жаром, может потерять весь сок и «усохнуть». И в данном случае важно уметь правильно разжечь и подготовить угли, что под силу только бывалым, опытным шашлычникам. А тем, кто с шашлычной наукой знаком не так близко, лучше мясо замариновать. Маринад, обволакивая мясо, остановит вытекание мясного сока и защитит мясо от подгорания. Кроме того, он сделает его более мягким, и шашлык приготовится быстрее. Промаринованный шашлык получается более нежным и сочным и лучше усваивается организмом. Способов маринования шашлыка множество, причем каждый шашлычник отстаивает именно свой рецепт. Самый распространенный вариант — в луке, перце и уксусе. Лук — это основа основ маринада: чем его больше в маринаде, тем лучше. Его можно нарезать кольцами, рубить, измельчить с помощью блендера или пропускать через мясорубку. Если в рецепте маринада есть уксус, лучше заменить его лимонным соком, так как он может сделать мясо жестким. Хорошо смягчают мясо кисломолочные продукты. Например, кефирили кислое молоко. Более современный способ — добавить в маринад пюре или сок из киви. Главное, не переборщить с киви (0,5 шт. достаточно на 3 кг мяса) и соблюсти время закладки. Так, киви выжимается за полчаса до жарки шашлыка, но не ранее — иначе мясо развалится. Поэтому данный способ не подходит для мяса птицы, так как оно само по себе нежное и от такого маринада может просто «расползтись». Кроме вышеназванных продуктов, в маринады добавляют гранатовый и вишневый соки, минеральную воду, соевый соус, коньяк, водку, вино, пиво, майонез, кетчуп и различные пряности (мускатный орех, черный и красный перец, чеснок, майоран, розмарин, базилик, зира, чабрец). Соль лучше вводить в конце маринования, так как она делает мясо жестким. Так же нужно помнить, что для приготовления маринада не стоит брать посуду, которая окисляется. В общем, повторимся, способов маринования множество и лучший проводник в этом маринадном мире ваш собственный вкус. Именно он подскажет, какой маринад сделает ваш шашлык «самым-самым»: неповторимо вкусным, сочным и ароматным! Маринад «Кавказский» для баранины Кухня: кавказская ИНГРЕДИЕНТЫ (на 160 г мяса) •Лук репчатый — 30 г •Лимонный сок — 20 г •Соль — по вкусу •Перец черный — по вкусу •Зелень петрушки — по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук мелко нарезаем или натираем на терке. Куски баранины солим, перчим, засыпаем луком, измельченной зеленью петрушки, добавляем уксус, перемешиваем и оставляем на 4-6 часов в прохладном месте. Маринад «Альтернативный» для баранины Кухня: кавказская ИНГРЕДИЕНТЫ (на 240 г мяса) •Лук репчатый — 50 г •Лимонный сок — 3 г •Водка — 10 г •Соль — по вкусу •Перец красный молотый — по вкусу •Зелень петрушки — по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук и зелень мелко нарезаем. Куски баранины солим, перчим, засыпаем луком и зеленью. Добавляем уксус, водку, перемешиваем, уплотняем и оставляем на 4-6 часов в прохладном месте. Маринад «Любительский» для баранины Кухня: таджикская ИНГРЕДИЕНТЫ •Лук зеленый — 10 г •Сало курдючное — 15 г •Вино красное сухое — 10 г •Перец черный молотый — по вкусу •Соль — по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Корейку баранины нарезаем на кусочки по 40-50 г, перемешиваем с мелко рубленым зеленым луком и нарезанным тонкими ломтиками курдючным салом. Посыпаем солью, перцем, поливаем сухим вином и ставим на 2-3 часа в прохладное место. Маринад «Пряный» для баранины Кухня: узбекская ИНГРЕДИЕНТЫ (на 160 г мяса) •Лук репчатый — 40 г •Лимонный сок — 10 г •Анис — по вкусу •Перец красный молотый — по вкусу •Соль — по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук мелко рубим и смешиваем с солью, перцем и анисом. Засыпаем получившейся смесью кусочки мяса по 15-20 г, перемешиваем, уплотняем и оставляем в прохладном месте на 4-6 часов. Маринад «Полярный» для оленины Кухня: русская ИНГРЕДИЕНТЫ (на 200 г мяса) •Лук репчатый — 25 г •Коньяк — 10 г •Горький стручковый перец — по вкусу •Зелень петрушки — по вкусу •Соль — по вкусу •Перец — по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук мелко рубим и смешиваем с солью, перцем, коньяком, измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанным стручковым перцем. Кладем в получившуюся смесь кусочки мяса по 30-40 г, перемешиваем и оставляем в маринаде на 10-12 часов. Маринад для рыбы Кухня: европейская ИНГРЕДИЕНТЫ (на 150 г рыбного филе) •Вино белое сухое — 75 г •Масло растительное — 20 г •Лимон — 1,5 шт. •Лук репчатый — 30 г •Перец черный молотый — по вкусу •Соль — по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук мелко нарезаем и смешиваем с солью, перцем, вином, маслом и лимонным соком. Кладем в получившуюся смесь кусочки рыбного филе, перемешиваем и выдерживаем 1,5-2 часа. Маринад «Универсальный» Кухня: европейская ИНГРЕДИЕНТЫ (на 150 г мяса) •Соевый соус — 90 г •Масло подсолнечное — 20 г •Зира — по вкусу •Смесь специй для гриля крупной фракции — по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Соединяем соевый соус, пряности и растительное масло. Помещаем в получившийся маринад кусочки мяса и оставляем на 3-4 часа в прохладном месте. Маринад «Мегаполис» для свинины или телятины Кухня: украинская ИНГРЕДИЕНТЫ (на 300 г мяса) •Майонез — 100 г •Лук — 200 г •Кетчуп — 100 г •Перец черный молотый — по вкусу •Лимонный сок — по вкусу •Соль — по вкусу •Чеснок — по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Соединяем майонез и кетчуп, добавляем пропущенный через мясорубку лук, крупно нарезанный чеснок, лимонный сок, перец и соль. Кладем в получившийся маринад мясо, перемешиваем и оставляем на 5-7 часов в прохладном месте. Перед жаркой чеснок с мяса убираем. Маринад «Пряный» для свинины Кухня: украинская ИНГРЕДИЕНТЫ (на 500 г мяса) •Лук репчатый — 500 г •Масло растительное — 1-2 ст.л. •Майонез — 1 ст.л. •Перец черный молотый — по вкусу •Лавровый лист (меленый) — по вкусу •Приправа «Хмели-Сунели» — по вкусу •Перец красный молотый — по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук пропускаем через мясорубку, добавляем растительное масло, майонез, перец, лавровый лист и хмели – сунели. Кладем в получившийся маринад мясо, перемешиваем и оставляем на 5-6 часов в прохладном месте. Маринад на гранатовом соке для свинины Кухня: домашняя ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 кг мяса) •Гранатовый сок без сахара — 40 мл •Вино красное сухое — 40 мл •Лук репчатый — 1 шт. •Масло растительное — 1 ст.л. •Сок лимона — 2 ст.л. •Перец черный молотый — по вкусу •Приправа «Хмели-сунели»— по вкусу СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Лук пропускаем через мясорубку и смешиваем с вином, гранатовым соком, соком лимона, перцем, маслом и хмели-сунели. Замачиваем в получившемся маринаде мясо, приминаем и оставляем на несколько часов в прохладном месте.