Окрошкой на Руси начали называть холодную похлебку на квасе с мелко нарубленными овощами, мясом и луком, приправленную свежей зеленью и специями.

Название, как легко догадаться, произошло от слова «крошево», которым нарекалось все, что крошат в пищу.
В те времена считалось, что свежая зелень, отварная рыба или мясо для окрошки непременно должны быть измельчены вручную. Именно так и готовят окрошку профессиональные повара .