Холодец из птицы и свинины: классический рецепт для праздничного стола

Холодец – это традиционное русское блюдо, которое всегда было украшением праздничного стола. Его неповторимый вкус и аромат, а также питательность делают его популярным как среди взрослых, так и детей.

Предлагаемый рецепт холодца из мяса птицы и свинины, приготовленного по классической технологии, позволит вам насладиться этим кушаньем в его наиболее аутентичном виде. Блюдо получается в меру плотным, сытным и обладает насыщенным вкусом, который особенно хорошо сочетается с горячительными напитками.

Для приготовления холодца на 12-16 порций вам потребуется:

Мясо:
* Цыпленок – 1 шт.
* Свиная рулька – 1 шт.
* Овощи:
* Морковь – 1 шт.
* Репчатый лук – 1 шт.
* Чеснок – 1 головка

Специи и приправы:
* Соль – 1 столовая ложка
* Перец душистый горошком – 6 шт.
* Черный перец горошком – 6 шт.
* Лавровый лист – 1 шт.

Технология приготовления:

1. Подготовка мяса: Цыпленка необходимо опалить, удалить внутренности и тщательно промыть. Свиную рульку следует очистить от щетины ножом и также промыть. Оба вида мяса замачивают в холодной воде на 2-3 часа для удаления возможных загрязнений.

2. Варка бульона: Замоченное мясо помещают в большую кастрюлю, заливают свежей водой и ставят на огонь. После закипания воду сливают, мясо промывают и снова заливают чистой водой. Добавляют очищенную морковь и неочищенный репчатый лук – шелуха лука придаст бульону золотистый оттенок. Варят холодец на медленном огне в течение 6-8 часов, периодически снимая пену с поверхности. Важно не допускать бурного кипения и не подливать воду во время варки. В конце варки добавляют соль, перец горошком и лавровый лист.

3. Обработка мяса: Готовое мясо остужают, отделяют от костей и хрящей. Мясо можно порвать на волокна или нарезать небольшими кусочками. Чеснок пропускают через пресс и добавляют к мясу.

4. Формирование холодца: Разложите приготовленное мясо по формочкам для холодца. Процеженный бульон аккуратно влейте в формы, стараясь не переполнять их. Поставьте формы с холодцом в холодильник на 4-5 часов до полного застывания.

5. Подача: Застывший холодец вынимают из форм, переворачивают на блюдо и подают к столу, украсив зеленью, ломтиками лимона или хрена. Холодец прекрасно сочетается с горчицей, уксусом, хреном и другими острыми соусами.

Полезные советы:

* Для варки холодца рекомендуется использовать 1,5 литра воды на 1 кг мяса.
* Не удаляйте со стола застывший слой жира сверху холодца – он служит естественной защитой от высыхания и заветривания.
* Для придания более насыщенного вкуса, в бульон можно добавить несколько лавровых листов или веточки петрушки.


Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить вкусный и ароматный холодец, который станет украшением любого праздничного стола.