А вы знаете, что халву можно сделать дома?!

Кажется, это настоящее волшебство, превратить обычные продукты в такую вкуснятину. Интересно, какой из них самый необычный?

Вы осведомлены о многообразии способов приготовления халвы? Методы её изготовления чрезвычайно разнообразны. Ассортимент халвы по всему миру поражает своим разнообразием, каждый регион имеет свои собственные уникальные рецепты. В большинстве случаев, рецепты халвы достаточно просты в исполнении, а конечный результат восхитителен.

Состав халвы

Традиционный рецепт халвы предусматривает использование водного экстракта мыльного корня, который придает продукту воздушную и слоистую текстуру. Однако этот ингредиент не является обязательным для приготовления халвы в домашних условиях.

В качестве альтернативы можно использовать взбитые с сахарным сиропом яичные белки, что позволит добиться serupa текстуры, как у покупной халвы. Основными составляющими халвы являются орехи или семечки с сахаром, либо мука, масло и сахар/сахарная пудра.

Помимо этого, в состав халвы могут быть включены дополнительные ингредиенты: молоко (обычное, сгущенное, концентрированное или сухое), пряности, какао-порошок, мед или сиропы.

Разновидности халвы: краткое описание

Существует несколько основных видов халвы, каждый из которых обладает своими уникальными характеристиками.

Семечковая халва, пожалуй, самый доступный и распространённый вид. Её производство основано на использовании в качестве основного ингредиента семечек - подсолнечных в России, кунжутных на Ближнем Востоке и в Азии.

Ореховую халву изготавливают по принципу, схожему с семечковой, но с использованием орехов. Наиболее распространённым и экономичным вариантом является арахисовая халва, однако также встречаются разновидности с кешью, фисташками или их смесями.

Мучная халва, как следует из названия, производится на основе муки. В принципе, для её приготовления может использоваться любая мука - рисовая, гречневая, кукурузная и т.д. Однако наиболее часто встречаются халвы из пшеничной муки (популярные на Кавказе и в Средней Азии) и бесана (муки из нута), являющейся любимым десертом в Индии.

Турецкая халва, представленная множеством вариаций, в большинстве случаев готовится из муки или манки с добавлением масла и сахара. Часто в состав турецкой халвы включают орехи и ароматизаторы.

Узбекская халва, также известная как кокандская, по названию города в Узбекистане, относится к категории мучных халв. Её производство предполагает варку сахарного сиропа, в котором растапливается масло, после чего добавляется мука и смесь проваривается. Готовую халву разливают по формам и посыпают орехами.

Таджикская молочная халва своим вкусом напоминает сгущенное молоко, что обусловлено её составом: минимальное количество муки (1 столовая ложка на 100 г сливочного масла) заливается литром молока с 400 г сахара и варится на медленном огне до густой темно-коричневой консистенции. Подобную халву также принято посыпать орехами. В промышленном производстве аналогом этой халвы был "шербет".

Сахарная халва пашмак, являясь наиболее сложной в приготовлении, представляет собой скорее сахарную вату с добавлением муки и масла. Её ещё называют "хлопковыми конфетами". Для её изготовления муку обжаривают до золотистого цвета с маслом или на сухой сковороде. Затем готовят карамель, охлаждают до состояния, пригодного для обработки руками, и пока она не застыла, тянут, обваливая в муке и перекручивая, чтобы образовались тонкие нити, напоминающие пышное облако.

Существует также овощная халва, пользующаяся популярностью в Индии. Это блюдо из моркови, тушеной в молоке с орехами (миндалем, кешью), изюмом, топленым маслом и сахаром. Процесс приготовления предполагает длительное томление до полного испарения молока, объем которого изначально составляет приблизительно половину от объема тертой моркови, а сахара – четверть. Результатом является вкусное и яркое лакомство, которое пользуется любовью у детей.Домашнее приготовление халвы вполне осуществимо и не представляет особой сложности. Важным этапом является выбор вида халвы. Для приготовления ореховой или семечковой халвы потребуется мощный блендер или кухонный комбайн, способный измельчить исходные ингредиенты в пасту. Мучные варианты готовятся значительно быстрее и проще, но имеют иной вкус. Однако можно приготовить мучную халву и дополнить ее рублеными орехами в конце приготовления.

Простейший рецепт домашней халвы из муки и масла предлагает быстрое и простое лакомство, подходящее для умеренного угощения себя и детей, позволяя избежать переедания сладкого, жирного и мучного.

Ингредиенты:

* 180 г сливочного масла
* 280 г муки
* 180 г сахарной пудры
* Грецкие орехи для украшения

Приготовление:

1. Возьмите небольшой казан, толстостенный сотейник или кастрюлю с толстым дном. Нарежьте масло на кусочки и растопите в выбранной посуде.

2. Просеянную муку постепенно добавьте в растопленное масло и варите на среднем огне в течение 20 минут, непрерывно помешивая. Смесь должна приобрести золотисто-бежевый оттенок.

3. Снимите казан с огня и аккуратно вмешайте сахарную пудру до получения однородной массы.

4. Горячую халву выложите в глубокое блюдо, разровняйте поверхность и украсьте половинками грецких орехов. Остудите в прохладном месте до застывания.

Советы:

* Вместо сахарной пудры можно использовать сахар, но его необходимо вымешивать быстро и энергично, чтобы предотвратить остывание массы до полного растворения сахара.

* Для более насыщенного вкуса попробуйте приготовить халву на топленом масле.

Классическая халва из семян подсолнечника – это знакомый с детства десерт.

Хотя технология её приготовления не чрезмерно сложна, она требует определённого кулинарного опыта. Поэтому целесообразно готовить халву в большом количестве, чтобы усилия окупились. Рекомендуется увеличить пропорции ингредиентов вдвое или даже втрое. Возможен вариант приготовления халвы исключительно из семян и мёда без добавления белого сахара.

Ингредиенты:

* 400 г очищенных сырых семечек подсолнечника
* 200 г сахара
* 1 яичный белок категории С1

Приготовление:

1. Поджарьте семечки на среднем огне в сковороде с толстым дном в течение 2-х минут, постоянно помешивая до появления аромата.

2. Измельчите горячие семечки в блендере или комбайне до образования однородной пасты. Переложите пасту в миску.

3. Взбейте яичный белок с 1 чайной ложкой сахара миксером до образования пышной пены.

4. Насыпьте оставшийся сахар в кастрюлю с толстым дном, предварительно сбрызнув ее водой. Варите на среднем огне, покачивая кастрюлю, до достижения температуры 118-120°С (примерно 8 минут).

5. Продолжая взбивать белок миксером, тонкой струйкой влейте в него горячий сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не перестанет стекать с венчика.

6. Постепенно добавьте взбитую белковую массу к подсолнечной пасте, аккуратно перемешивая снизу вверх.

7. Застелите форму бумагой для выпечки и выложите в нее халву, разровняв ее поверхность. Охладите в прохладном месте до полного застывания (12-24 часа).

Советы:

* Халву можно хранить при комнатной температуре в герметично закрытом контейнере.
* Для получения слоистой халвы, добавьте всю белковую массу к подсолнечной пасте сразу и перемешивайте ложкой, поднимая ее высоко, чтобы масса стекала струйкой.

Приготовление тахинной халвы в домашних условиях

Тахинная халва, известная также как кунжутная, является традиционным восточным десертом, являющимся неотъемлемой частью классического набора «восточных сладостей». Приготовление данного лакомства в домашних условиях предельно просто и не требует использования плиты.

Для приготовления халвы необходимо использовать текучую тахину (кунжутную пасту). В случае, если консистенция тахины кажется слишком густой, категорически запрещается добавлять воду. Это приведет к еще большему угущению. Рекомендуется тщательно перемешать тахину, а при необходимости добавить небольшое количество растительного масла.

Ингредиенты:

* 1,5 стакана тхины (кунжутной пасты)
* 1 стакан сахарной пудры
* 1 стакан сухого молока
* Орехи для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. В большой миске соедините сахарную пудру и сухое молоко. Для более однородной смеси, просейте их через сито.
2. Добавьте тхину и тщательно перемешайте лопаткой до получения однородной массы.
3. Переложите массу в контейнер, застеленный пищевой пленкой. Утрамбуйте её ровным слоем, желательно, выкладывая и утрамбовывая послойно.
4. Посыпьте верх халвы рублеными орехами (по желанию).
5. Поставьте контейнер в холодильник на 24 часа.

Перед подачей нарежьте халву горячим мокрым ножом.

Советы:

* Тхину можно приготовить самостоятельно: обжарьте сырой кунжут до золотистого цвета, пересыпьте его в блендер и добавьте ложку растительного или кунжутного масла. Измельчите до состояния пасты.
* Для придания халве восточного аромата, добавьте несколько капель розовой воды или замените треть сухого молока на какао-порошок.

Фисташковая халва

Фисташковая халва, безусловно, является одним из самых деликатесных десертов в категории халвы. Высокая стоимость этого лакомства обусловлена использованием фисташек, которые относятся к числу наиболее дорогих орехов. Однако в данном рецепте, широко распространённом в Пакистане, количество фисташек ограничено, а основными ингредиентами выступают различные виды молока. Приобретая продукты, обратите внимание на концентрированное молоко, которое, как правило, расположено рядом со сгущённым молоком и продаётся в аналогичных жестяных банках.

Ингредиенты:

* Очищенные фисташки - 200-250 г
* Молоко (жирность 3-6%) - 500 г
* Сгущенное молоко - 1 банка (350 г)
* Концентрированное молоко - 1 банка (350 г)
* Манная крупа - 3 ст. л.
* Топленое масло - 3 ст. л.
* Сахар - по вкусу
* Молотый кардамон - 0,5 ч. л.
* Зеленый пищевой краситель - по желанию

Приготовление:

1. Фисташки залейте холодной водой и доведите до кипения. Оставьте на 5-10 минут, затем очистите от кожицы.
2. Измельчите очищенные фисташки в блендере с молоком до однородной консистенции.
3. В кастрюле с толстым дном обжарьте манную крупу в топленом масле в течение 2 минут.
4. Добавьте к ней фисташковое молоко, концентрированное и сгущенное молоко, а также кардамон.
5. Варите на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения массы (примерно 20 минут). При необходимости добавьте сахар по вкусу и пару капель зеленого красителя.
6. Готовую халву переложите в контейнер, застеленный пленкой или бумагой для выпечки, остудите, накройте крышкой и поставьте в холодильник до полного застывания.

Советы:

* По данному рецепту можно приготовить халву из кешью, миндаля, фундука или их смеси.
* Манную крупу можно заменить мукой, увеличив ее количество до 4 столовых ложек.

Халва с арахисом без яичных белков

Халва с арахисом является наиболее доступным видом халвы из орехов.

Интенсивность вкуса жареных орехов в халве можно регулировать путем изменения степени их обжарки. Менее обжаренный арахис придает халве нежную текстуру и деликатный вкус, что делает ее привлекательной даже для тех, кто не является большим поклонником арахиса.

Ингредиенты:

* 500 г очищенного сырого арахиса
* 180 г сахара
* 70 г цветочного меда
* 50 г аквафабы (жидкости из-под консервированного нута или белой фасоли)
* Растительное масло по необходимости

Инструкция:

1. Обжарьте арахис на средней температуре в течение не более 5 минут до желаемой степени прожарки.
2. Пока арахис горячий, измельчите его в блендере или комбайне до получения однородной пасты. При необходимости добавьте немного растительного масла для лучшего измельчения.
3. Взбейте аквафабу с 1 чайной ложкой сахара миксером до устойчивой пены.
4. В кастрюле с толстым дном, предварительно смочив ее водой, нагрейте оставшийся сахар. Как только сахар частично растает, добавьте мед. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до достижения температуры 118-120°C (примерно 8 минут).
5. Продолжая взбивать аквафабу миксером, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет густой и перестанет падать с венчика.
6. Постепенно добавьте взбитую массу к арахисовой пасте, аккуратно перемешивая снизу вверх.
7. Выложите халву в форму, застеленную пергаментной бумагой или пленкой, и разровняйте. Охладите в прохладном месте до полного застывания (12-24 часа).

Дополнительные советы:

* Часть арахиса можно заменить готовой гладкой арахисовой пастой из магазина.
* Если используется не очищенный арахис, рекомендуется обжаривать его в духовке при температуре 180-190°C в течение 12 минут. После обжарки орехи следует завернуть в полотенце и растереть друг о друга для удаления шелухи.

Турецкая халва из манки с кедровыми орехами

Традиционно турецкую халву из манки с кедровыми орехами сервируют теплой или при комнатной температуре. Для этого её перекладывают из сковороды в небольшие индивидуальные пиалы, слегка утрамбовывают и переворачивают на тарелку. Также возможно формирование из тёплой халвы «клецок» при помощи двух ложек для выкладки их на тарелке в виде цветочного узора. В любом случае халву декорируют различными элементами или подают с мороженым.

Ингредиенты:

* Манная крупа - 1 стакан
* Мука - 2,5 столовых ложки
* Растительное масло - 100 г
* Сливочное масло - 1 столовая ложка
* Кедровые орехи - 50 г
* Молоко - 1 стакан
* Вода - 2 стакана
* Сахар - 1 стакан
* Виноградная патока (пекмез) или мед - 1 чайная ложка

Возможные добавки:

* Целые орехи
* Молотые фисташки
* Молотая корица
* Ванильное мороженое

Способ приготовления:

1. Растопить сливочное масло с растительным на слабом огне. Добавить манку и муку, обжаривать 15 минут, постоянно помешивая.
2. Параллельно, на другой конфорке, довести до кипения молоко, воду и сахар, не кипятить.
3. Добавить орехи к мучной смеси, обжарить 2 минуты. Снять с огня.
4. Осторожно влить горячий сироп в мучную смесь, тщательно перемешать до однородности.
5. Вернуть на слабый огонь, продолжать готовить, помешивая, до загустения. Добавить пекмез или мед, перемешать и снять с огня.
6. Разложить по формочкам, утрамбовать, перевернуть на тарелки и украсить по вкусу.

Примечания:

* Кедровые орехи можно заменить другими видами орехов (грецкие, миндаль, фундук) или их смесью.
* Пекмез - это густой виноградный сироп, его можно заменить медом или другим густым сиропом.

С какими пряностями сочетается халва?

Тахинная халва, обладающая наиболее нейтральным вкусом, является самой восприимчивой к добавлению специй. Единственным видом халвы, которому специи могут нанести ущерб, является мучная, так как ее основной вкус и аромат формируются жареным сливочным маслом. Тем не менее, эксперименты с мучной халвой также допустимы, учитывая доступную стоимость ингредиентов.

Следовательно, в состав халвы можно включить следующие ароматические добавки:

- ваниль;
- кардамон;
- мускатный орех;
- корицу;
- розовую воду;
- флёрдоранж (воду цветов апельсина).

Как сделать халву в шоколаде в домашних условиях?

Для приготовления конфет необходимо выбрать любой из предложенных выше рецептов халвы и выложить её слоем толщиной 2,5-3,5 см в подходящую посуду. Пока масса ещё не застыла, следует разрезать её на прямоугольники или квадраты желаемого размера. После полного застывания халву необходимо разделить на отдельные кусочки, расположить их на расстоянии друг от друга на доске, покрыть бумажным полотенцем и пищевой плёнкой, а затем поместить в морозильную камеру на 40-60 минут.

По истечении указанного времени растопить на водяной бане или в микроволновой печи любимый сорт шоколада: горький, темный, молочный или белый. С помощью пинцета окунуть замороженный кусочек халвы в расплавленный шоколад. Образовавшаяся тонкая шоколадная корочка придаст конфетам привлекательный вид. Готовые конфеты выкладывают на пергаментную бумагу.