Несколько нюансов созревания дичи

Созревшая дичь пригодна для любой кулинарной обработки, от маринования и засолки до тушения, жарения, варки. Почему нельзя
использовать свежее (парное) мясо? Все дело в химии белковых структур. Мышечные ткани зверя и птицы сразу после отстрела
коченеют. Они пахнут кровью, причем достаточно сильно и резко.
Если подвергнуть такое мясо термической обработке, оно станет жестким, сухим. Чтобы мясо получилось максимально
вкусным, перед кулинарной обработкой оно должно созреть. Для этого нужно немного: время и температурные условия,
а также наличие качественной вентиляции.