Тушение – универсальный способ приготовления дичи

Для тушения может использоваться любая дичь, как пернатая, так и крупная лесная. Этот способ приготовления мяса принято называть универсальным. Чтобы тушеная дичь получилась вкусной, ее необходимо предварительно обжарить. В противном случае мясо будет похожим на вареное.
Для тушения можно использовать множество вариантов жидкости, от обычной воды до бульона, от молочной основы до овощного сока. В конце тушения в подливу могут добавляться жирные сливки, сметана. Это делает дикое мясо максимально ароматным, нежным, очень сочным.