Каждой пернатой дичи свой способ жарки

Традиционно летную дичь, независимо от размера, в русской кухне жарят. Крупных птиц готовят в духовке с предварительным обжариванием на сковороде на масле.
Рябчиков, куропаток и мелкую дичь жарят на плите на небольшом огне в глубокой толстостенной посуде (сотейнике, казане и т.п.). Этот процесс известен как пряжение.
Такой способ жарки позволяет приготовить очень сочное, нежное мясо. Тушки, целые или разрезанные пополам, припускают на масле до появления сока. Впоследствии этим соком периодически поливают готовящееся на медленном огне мясо.