Мед, после того, как его собрали пчелы- должен выдержаться в сотах.

Именно поэтому пчелы после сбора сушат мед своими крылышками и только потом запечатывают медовые ячейки, потому, что знают, что мед должен еще созреть.
Зрелость меда именно так и определяется, все рамки должны быть запечатаны минимум на 70%
Незапечатанный мед- неестественно жидкий и если его откачать, может закиснуть в процессе хранения. В среднем на созревание меда требуется 1.5-2 месяца.