Паэлью справедливо называют испанским пловом. И в паэлье, и в плове рис томится, насыщается жиром, ароматами специй и наполнителей. Правда, в отличие от плова, паэлью едят при помощи вилки.
Испанскую паэлью с узбекским пловом роднит ключевая роль в народных обычаях, и, можно сказать, в судьбе каждого испанца. Именно испанца, а не испанки, поскольку приготовление паэльи долгое время было прерогативой горячих кабальеро. Паэлью уплетают с не меньшим аппетитом, но готовить ленятся, предпочитая заказывать в кафе и ресторанах. Но мы не пойдем путем ленивых, а сами приготовим паэлью. Это, кстати, будет лишним поводом показать всем мачо, кто на самом деле самый умелый.
✔ История
Паэлью придумали в Валенсии. Сочетание рыбы, мяса и морепродуктов, мягко говоря, не приветствуются в европейской кухне, поэтому паэлье были необходимы объяснения-легенды, оправдывающие такую эклектику.Согласно первой, не слишком почетной для испанцев версии, блюдо изобрели слуги мавританских королей. Все, что оставалось после пиршеств арабов-завоевателей: мясо, рыбу и морепродукты - голодные испанцы собирали и готовили с рисом. Здесь слово паэлья происходит от арабского слова, означающего остатки.Вторая версия, романтическая, повествует о рыбаке, ждавшего любимую в хижине и экспериментировавшего от нечего делать на кухне. Все, что удалось отыскать в кладовой, пошло в сковороду, а слово паэлья в этом случае производят от para ella, то есть для нее.Согласно третьей версии, рецепт паэльи – плод муниципально-коммунального творчества. В городок близ Валенсии приехала важная персона. Чтобы угостить ее как следует, жители нанесли гору продуктов, что у кого было, вывалили без разбору в большую сковороду, смешали с рисом, заправили шафраном – получилось вкусно.
✔ Базовый рецепт от шеф-повара ресторана Ла Паелла Фернандо Мельчора.
Паэлью готовить легко, ингредиенты доступны. Главная трудность, как и в случае плова, – найти аутентичные специи. Нужен настоящий шафран, придающий паэлье фирменный желтый цвет. Он стоит недешево, но заменить его смесью из супермаркета – значит испортить блюдо. Если ты хочешь приготовить паэлью, как положено, используй круглый рис и готовь на дровах под открытым южным небом, усыпанным крупными звездами. И чтоб звучали кастаньеты, а все необходимые продукты подавали молодые танцовщицы фламенко.
Ингредиенты:
600 г риса,
1/2 литра горячего куриного бульона,
600 мл горячего рыбного бульона,
200 мл оливкового масла,
50 г ветчины хамон,
1 кг филе курицы,
200 г кальмаров,
400 г филе палтуса,
500 г очищенных креветок,
500 г отваренного филе мидий,
2 зубчика чеснока,
1 луковица,
2 спелых помидора,
2 болгарских перца,
3 веточки петрушки,
1 лимон,
1/2 чайной ложки шафрана, соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Хамон, курицу, кальмары и рыбу порезать кубиками. Помидоры ошпарить в кипятке, снять кожицу и удалить семена. Лук порезать кольцами. Перец нарезать короткими полосками. Чеснок, петрушку, шафран и соль измельчить в блендере. В оливковом масле, разогретом в большой глубокой сковороде, обжарить ветчину и переложить в отдельную емкость. Затем обжарить курицу, посолив, и переложить в емкость с ветчиной. То же самое проделать с рыбой. Затем черед кальмаров и креветок, их нужно жарить не более 3-х минут до достижения светло-розового цвета. Смешать в сковороде все поджаренные ингредиенты. Добавить лук и помидоры, слегка поджаренные до мягкости на отдельной сковороде. Добавить измельченную чесночно-шафранную массу и все хорошенько перемешать.Добавить в сковороду мидии, промытый рис, полить лимонным соком и жарить на сильном огне примерно 2-3 минуты. Влить в сковороду куриный и рыбный бульон и довести до кипения. Затем накрыть сковороду и тушить 20 минут на среднем огне, не размешивая.Сковороду снять с огня, энергично встряхнуть, накрыть сухим полотенцем и дать постоять 10 минут. Перед подачей украсить веточками петрушки и дольками лимона.
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 9
становятся сумасшедшими, и перестают понимать происходящее вокруг, теряют имунитет, контроль мыслей, движений, быстро стареют, всегда болеют, имеют полные животы глистов, которые по всему телу, и венам, в позвоночнике, в мозге, уже мутированные, и поедают из нутри,
кости гниют, и становятся желтыми, быстро ломаются, наполнены слизью,, а знающие правду люди, некурят, не пьют, потомучто знают что туда добовляют, не смотрят телевизор, не живут в городах, неходят в закс, неиспользуют в пищу некакое масло, непользуются нефтепродуктами, нетрогают цемент, алибастер, гипс, стекловату, и ненаходятся рядом с ними, некупаются в воде из крана, и неупотребляют её, не покупают ничего, и непродают, не носят на себе металы, украшения и не хранят их,
употребляют снег, родниковую, дождевую воду, устраивают переодические голодания, и увеличивают дни, позже понимают, что ...ЕщёНаучные иследователи, и личные практики, выявили, что люди, которые едят животных, рыб, насекомых, пьют их молоко, теряют своё будущее,
становятся сумасшедшими, и перестают понимать происходящее вокруг, теряют имунитет, контроль мыслей, движений, быстро стареют, всегда болеют, имеют полные животы глистов, которые по всему телу, и венам, в позвоночнике, в мозге, уже мутированные, и поедают из нутри,
кости гниют, и становятся желтыми, быстро ломаются, наполнены слизью,, а знающие правду люди, некурят, не пьют, потомучто знают что туда добовляют, не смотрят телевизор, не живут в городах, неходят в закс, неиспользуют в пищу некакое масло, непользуются нефтепродуктами, нетрогают цемент, алибастер, гипс, стекловату, и ненаходятся рядом с ними, некупаются в воде из крана, и неупотребляют её, не покупают ничего, и непродают, не носят на себе металы, украшения и не хранят их,
употребляют снег, родниковую, дождевую воду, устраивают переодические голодания, и увеличивают дни, позже понимают, что можно и неумирать, а оставаться все время в одном и том же возврасте, задумаемся, оглянемся, нужно ли кому то умирать?