📖Справочник кондитера📖

Силиконовые молды
Предназначены для работы с мастикой, шоколадом, марципаном, карамелью. Силиконовые молды могут переносить высокие температуры до 250 градусов.
Правила использования молда
Сухой молд перед тем как заполнить мастикой обязательно нужно посыпать крахмалом.
Полностью равномерно наполняем молд мастикой или другим пищевым продуктом, убираем лишнее.
Если молд состоит из двух частей, то необходимо слегка смазать стыкующиеся части половинок водой или специальным пищевым клеем. Складываем вместе две половинки молда и обжимаем.Далее помещаем молд в морозильную камеру и выдерживаем 10-20 мин. Если молд большого размера, то необходимо подержать более длительное время.
Когда материал приобретет необходимую твердость аккуратно достаем фигурку из молда.
Приступать к раскрашиванию фигурки можно через несколько часов, после того, как она достаточно высохнет и затвердеет.
Если фигурка имеет много мелких деталей, которые сложно заполняются мастикой, можно наполненный молд поставить на несколько секунд в микроволновую печь, и еще раз обжать, а затем уже поместить в морозильную камеру.
Для заливки шоколадом форму не нужно посыпать крахмалом. Наполненную жидким шоколадом форму нужно очень, очень сильно встряхнуть (примерно как термометр), чтобы освободить пузырьки воздуха. Встряхивание, к сожалению, не всегда эффективно потому, что шоколад довольно густой. Лучше взять жесткую кисточку и удалить пузырьки из внутренних полостей. Если фигурка извлекается с трудом, можно заморозить ее до более низкой температуры.
Молды всегда можно приобрести в Бакалейной лавке "Перецъ"