Ингредиенты: абрикосы спелые, плотные – 1 кг сахар – 3 стакана (600 г) миндаль сырой – 100 г Приготовление: Для варенья отберите спелые, но не перезревшие абрикосы с плотной мякотью, чтобы они не развалились во время варки. Миндаль нужно взять сырой. Вымойте абрикосы и разложите на бумажном полотенце, чтобы оно вобрало влагу. Просохшие абрикосы разрежьте вдоль ложбинки пополам и аккуратно выньте косточки, чтобы не повредить плоды. Сложите половинки абрикосов в кастрюлю, засыпьте их сахаром и поставьте в холодильник на время около 2 суток. Изредка осторожно перемешивайте ложкой плоды. Такая холодная выдержка необходима для того, чтобы в процессе варки половинки остались целыми и сохранили янтарный цвет. Снимите кожицу с миндаля. Для этого залейте его кипятком на 10-15 минут, закрыв крышкой. После этой процедуры вы быстро очистите орехи, потерев каждый между пальцами. Они будут легко выскальзывать из кожуры. Подготовленный таким образом миндаль положите в кастрюлю к половинкам абрикосов, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и на слабом огне варите 10 минут. Снимать образующуюся пенку нет необходимости, она растворится в сиропе во время остывания. Снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать и настаиваться на 8-10 часов. Затем поставьте на огонь, опять доведите до кипения и варите 10 минут на слабом огне, время от времени помешивая. Снимите кастрюлю с огня и оставьте варенье остывать второй раз на 8-10 часов. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите до кипения, и третий раз проварите 10 минут. Затем разложите в сухие стерильные банки и плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками. Вкусное абрикосовое варенье с миндалем после остывания уберите на хранение. Хранить их можно при комнатной температуре в обычном кухонном шкафу. На заметку! Очень удобно стерилизовать банки в духовке. Для этого вымойте их в теплой воде, мокрыми поставьте в холодную духовку и установите температуру 110 градусов на 10 минут. Затем выключите духовку и осторожно выньте банки. В духовку к банкам можно положить и крышки или просто обдать их кипятком. Приятного аппетита и вкусных заготовок! #варенье