Ингредиенты: пекинская капуста – 3 кочана морковь – 4 шт. свежий корень имбиря (тертый) – 5-10 ч. ложек лук репчатый – 2 шт. зеленый лук – 2 пучка редька дайкон – 1 большой корнеплод соль (морская или гималайская) – до пресыщения раствора чеснок – около 12 зубчиков паста чили – 5-7 ст. ложек рыбный соус – ½ стакана соевый соус – 5 ст. ложек рисовый уксус – 3 ст. ложки сахар – 5 ст. ложек Приготовление: Каждый кочан капусты разрежьте вдоль на 4 части, вырежьте сердцевину, а листья нашинкуйте небольшими кусочками, примерно на 1 укус. Сложите нарезанную капусту в миску. Приготовьте пресыщенный раствор соли. В 500 мл воды всыпьте 1 ст. ложку соли (морской или гималайской) и размешайте до полного ее растворения. Затем всыпьте еще 1 ст. ложку соли. Размешивайте. Продолжайте всыпать соль до момента, когда вода перестанет «принимать» соль и некоторое ее количество останется нерастворенным. То есть, наступает пресыщение раствора. Рассол готов. Залейте капусту в миске приготовленным рассолом и оставьте на несколько часов. Тем временем очистите редьку, морковь, репчатый лук и имбирь. Репчатый лук и зеленый лук мелко нарежьте. Морковь, редьку и имбирь натрите на терке с крупными отверстиями. Пасту чили, чеснок, пропущенный через пресс, сахар, имбирь, рисовый уксус, рыбный уксус и соевый соус смешайте в блендере до однородности. Контролируйте «крепость» смеси, добавляя острые и нейтральные ингредиенты «на глаз», а вернее, на ваш вкус. Переложите капусту в большое сито или дуршлаг, промойте водой, отожмите, чтобы полностью стекла жидкость. Так повторяйте 4-5 раз, чтобы полностью смыть соль. Затем верните капусту в миску. Смешайте промытую капусту с нарезанными овощами, влейте подготовленный острый маринад и тщательно перемешайте (рекомендуется руками в резиновых перчатках). Разложите кимчи в стеклянные банки или керамические сосуды (пластиковые контейнеры абсолютно не рекомендуются). Не заполняйте емкости до самого верха, так как в процессе ферментации капуста будет бродить и подниматься. Оставьте капусту на 1-2 дня при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник и подавайте к столу по надобности и желанию. Через 48 часов корейская квашеная капуста кимчи готова. Наслаждайтесь ее пикантным вкусом в дополнение к рису или с другими нейтральными блюдами. Приятного аппетита и вкусных заготовок! #капуста