Мороженое сливочное 3 стакана сливок или сметаны, 250 г сахара,
4 желтка, ванилин.
Желтки растереть с сахаром и ванилином, влить сливки и поставить на
медленный огонь, непрерывно размешивая, пока масса не загустеет, но до
кипения не доводить. Затем снять с огня, процедить через марлю,
охладить, влить в подходящую посуду и заморозить. Это мороженое можно
подать с земляникой, малиной или залить сливками, взбитыми с сахаром.
Пудинг из манной крупы 150 г манной крупы, 600 мл молока, 5 яиц, 150 г сливочного масла, сахарная пудра, изюм, соль, панировочные сухари.
Засыпать манную крупу в молоко, хорошо размешать, чтобы не осталось
комков. Затем добавить яичные желтки, соль, взбитые в крепкую пену
белки и все хорошо перемешать. Масло растопить в кастрюле, выложить в
нее манную массу, поставить посуду в большую кастрюлю с горячей водой
и, постоянно помешивая, довести до готовности (пока не начнет отставать
от стенок посуды). Затем выложить массу в смазанную маслом, посыпанную
сухарями пудинговую форму и поставить в горячую духовку подрумяниться.
Готовый пудинг посыпать сверху сахарной пудрой и изюмом. Подавать на
стол горячим.
Манник с кефиром 1 стакан манной крупы, 0,5 л кефира, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1/2
чайной ложка соды, 4 ст. ложки сметаны или сливочного масла, соль. Манную
крупу просеять, добавить кефир, соль, яйцо, сахар; перемешать и
оставить на 2 ч. для набухания. Затем всыпать соду, хорошо вымешать,
влить на смазанную жиром горячую сковороду или в форму и запечь в
духовке. Готовое блюдо полить сметаной или растопленным маслом.
Запеканка из манной крупы с яблоками 3 яйца, 0,5 л молока, 80 г манной крупы, 120 г сахара, 300 г яблок, 60 г сливочного масла, 20 г панировочных сухарей, соль.
Сварить густую манную кашу на молоке. Яблоки очистить и нарезать
тонкими ломтиками. Желтки растереть с сахаром и размягченным маслом,
соединить с кашей и ввести в смесь взбитые белки. В форму, смазанную
маслом и обсыпанную сухарями, положить половину порции манной каши,
сверху выложить яблоки, а затем еще слой каши. Массу посыпать сахаром и
запечь в духовке.
Каша пшенная молочная с тыквой 600 г тыквы, 4 стакана молока, 1,75 стакана пшена, соль.
Тыкву, очищенную от корки и семян и мелко нарезанную или пропущенную
через мясорубку залить горячим молоком и варить 10—15 мин, затем
засыпать промытое пшено, посолить по вкусу и, помешивая, продолжать
варить еще 15—20 мин до загустения. Для упревания сваренную кашу
поставить на 25—30 мин в духовку, после чего подать на стол.
Каша рисовая молочная:
1,5 стакана риса, 4,5 стакана молока, 2 cm, ложки сахарного песка, соль, 2 cm. ложки сливочного масла, 3 стакана воды.
Вязкая. Рис промыть, засыпать в кипящую воду и варить 5—8 мин, после
чего выложить на дуршлаг. Как только вода стечет, переложить рис в
кастрюлю, залить горячим молоком и, помешивая, варить на слабом огне 15
мин, затем добавить сахар и по вкусу соль, размешать, накрыть крышкой и
для упревания поставить на 10—15 мин на водяную баню.
Жидкая. Готовить так же, как и вязкую, но только на 1,5 стакана риса
взять 7,5 стаканов молока.
При подаче на стол в кашу можно положить сливочное масло.
Каша рисовая с изюмом 1 стакан риса, 4 стакана молока, 3 ст. ложки сахара, соль, изюм, ванилин.
Промытый рис поместить в холодное молоко, варить на слабом огне,
помешивая. Когда каша будет почти готова, положить промытый изюм,
сахар, ванилин, соль. Варить, пока все молоко не выкипит и рис не
станет мягким настолько, что зерна можно будет раздавить пальцами.
При подаче на стол заправить кашу сливочным маслом.
Каша гречневая с молоком 1,5 стакана гречневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2—2,5 стакана воды, 3 стакана молока, соль.
Гречневую крупу, непрерывно помешивая, поджарить на сковороде в
сливочном масле. Поджаренную крупу залить кипящей подсоленной водой,
несколько минут поварить, добавить горячее молоко, после чего поставить
для упревания в духовку на 1,5—2 ч.
Суп молочный с макаронными изделиями 1,5 л молока, 0,5 л воды, 160 г макаронных изделий (лапши, макарон, вермишели и т.д.), 1 ст. ложка сахара, 20 г масла. В кипящую смесь молока с водой положить предварительно сваренные до полуготовности макаронные изделия и варить до готовности.
Перед окончанием варки в суп добавить соль и сахар.
Молоко кипяченое Чтобы молоко не подгорело, кастрюлю предварительно ополоснуть холодной
водой. Влить в кастрюлю молоко, поставить на огонь без крышки и довести
до кипения. Не оставлять без присмотра и внимательно следить, чтобы
молоко не убежало.
Молоко топленое Молоко налить в глиняный кувшин или горшок, прикрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь. Молоко будет готово, когда убавится в объеме, сделается темно-кремовым, приобретет специфический вкус.
Второй способ Молоко вскипятить, охладить до 30-35°С, добавить к нему готовую
простоквашу (2-3 ч. ложки на стакан молока) или сметану (0,5 ст. ложки
на стакан молока), все хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и
поставить на 18-20 ч в теплое место.
Срок хранения простокваши не более 3 суток при температуре не выше 8°С.
Простоквашу русской кухне традиционно подают с сахаром и высушенными в печи или духовке сухарями из свежего ржаного хлеба.
Первый способ Молоко пастеризуют при +85°С без выдержки или кипятят.
Затем охлаждают до +35-+40°С в холодной воде
Пастеризовать и охлаждать молоко нужно в одной и той же посуде.
Подготовленное молоко заквашивают, хорошо перемешивая, предыдущей
простоквашей из расчета 0,5 стакана на 1 л. Для заквашивания можно
использовать приобретенную в магазине сметану.
После этого молоко разливают в банки и помещают в темное место при +35-+38°С.
Простокваша будет готова через 6-10 ч.
- 1 л молока,
- 0,25 л сливок,
- 1/2 стакана сметаны,
- 1 желток, - 1 ст. ложка сахара. Молоко и сливки смешать в кастрюле и поставить в духовку. Когда
появятся пенки, опускать их ложкой на дно и взбалтывать. Одну пенку
оставить на тарелке. Молоко должно выкипеть на одну треть.
Вынуть его из духовки и остудить до температуры парного молока.
Добавить сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбить венчиком,
разлить по чашкам и положить сверху по кусочку пенки. Держать в теплом месте (30—40°С), пока не скиснет. Затем поставить в холодильник.
Соус молочный с яйцом
(для картофельных и капустных блюд) 1 ст. ложка муки, 1 желток, 1 ст. ложка масла, 1/8 стакана молока, бульон.
Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу
прокипеть 10—15 мин, после чего яичный желток развести в молоке, влить
в соус и размешать. Вместо желтка в соус можно добавить рубленое
вареное яйцо.
Соус сметанный натуральный 500 г сметаны, 25 г сливочного масла, 25 г муки, специи, соль.
Муку спассеровать до светло-желтого цвета без масла, охладить,
соединить со сливочным маслом, добавить при помешивании сметану, смесь
довести до кипения, посолить, ввести молотый перец, проварить 3—5 мин,
процедить, а затем вновь довести до кипения.
Приготовление творога Способ I. Банку с кислым цельным молоком поставить на слабый
огонь или в горячую воду, пока молоко не согреется и сыворотка не
поднимется. Опрокинуть содержимое банки в полотняный мешочек, подвесить
его и дать стечь всей сыворотке» творог же выложить в миску и поставить
на холод.
Способ II. Поставить посуду с кислым молоком в другую посуду
большего размера, наполненную кипятком, или же перелить его в посуду с
кипятком, где оно сразу створожится, потом немедленно повесить в
полотняном мешочке стекать. Такой способ приготовления творога быстрее.
До того, как наполнить мешочек, следует окунуть его в холодную воду, чтобы творог не пристал к ткани.
Шарики творожные 200 г творога, 50 г сливочного масла, по 2—3 ст. ложки тертого сыра и
толченых сухарей из черствого ржаного хлеба, соль, красный молотый
перец.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, размешать с маслом, тертым сыром, солью, перцем.
Из полученной массы скатать шарики величиной с грецкий орех и обвалять их в сухарях из ржаного хлеба.
Масса творожная сладкая 450 г жирного творога, 3 ст. ложки сахарного песка или сахарной пудры, соль, ванилин.
Протертый жирный творог смешать с сахарным песком или сахарной пудрой,
добавить соль по вкусу и для аромата ванилин, растворенный в горячей
воде; поставить в прохладное место.
Комментарии 47
3 стакана сливок или сметаны, 250 г сахара,
4 желтка, ванилин.
Желтки растереть с сахаром и ванилином, влить сливки и поставить на
медленный огонь, непрерывно размешивая, пока масса не загустеет, но до
кипения не доводить. Затем снять с огня, процедить через марлю,
охладить, влить в подходящую посуду и заморозить. Это мороженое можно
подать с земляникой, малиной или залить сливками, взбитыми с сахаром.
Пудинг из манной крупы
150 г манной крупы, 600 мл молока, 5 яиц, 150 г сливочного масла, сахарная пудра, изюм, соль, панировочные сухари.
Засыпать манную крупу в молоко, хорошо размешать, чтобы не осталось
комков. Затем добавить яичные желтки, соль, взбитые в крепкую пену
белки и все хорошо перемешать. Масло растопить в кастрюле, выложить в
нее манную массу, поставить посуду в большую кастрюлю с горячей водой
и, постоянно помешивая, довести до готовности (пока не начнет отставать
от стенок посуды). Затем выложить массу в смазанную маслом, посыпанную
сухарями пудинговую форму и поставить в горячую духовку подрумяниться.
Готовый пудинг посыпать сверху сахарной пудрой и изюмом. Подавать на
стол горячим.
1 л молока, 100 г манной крупы, соль.масло сливочное , сахар
В кипящее подсоленное молоко тонкой струйкой, помешивая, всыпать крупу. Варить при помешивании около 10 мин.
1 стакан манной крупы, 0,5 л кефира, 2 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1/2
чайной ложка соды, 4 ст. ложки сметаны или сливочного масла, соль.
Манную
крупу просеять, добавить кефир, соль, яйцо, сахар; перемешать и
оставить на 2 ч. для набухания. Затем всыпать соду, хорошо вымешать,
влить на смазанную жиром горячую сковороду или в форму и запечь в
духовке. Готовое блюдо полить сметаной или растопленным маслом.
3 яйца, 0,5 л молока, 80 г манной крупы, 120 г сахара, 300 г яблок, 60 г сливочного масла, 20 г панировочных сухарей, соль.
Сварить густую манную кашу на молоке. Яблоки очистить и нарезать
тонкими ломтиками. Желтки растереть с сахаром и размягченным маслом,
соединить с кашей и ввести в смесь взбитые белки. В форму, смазанную
маслом и обсыпанную сухарями, положить половину порции манной каши,
сверху выложить яблоки, а затем еще слой каши. Массу посыпать сахаром и
запечь в духовке.
600 г тыквы, 4 стакана молока, 1,75 стакана пшена, соль.
Тыкву, очищенную от корки и семян и мелко нарезанную или пропущенную
через мясорубку залить горячим молоком и варить 10—15 мин, затем
засыпать промытое пшено, посолить по вкусу и, помешивая, продолжать
варить еще 15—20 мин до загустения. Для упревания сваренную кашу
поставить на 25—30 мин в духовку, после чего подать на стол.
1,5 стакана риса, 4,5 стакана молока, 2 cm, ложки сахарного песка, соль, 2 cm. ложки сливочного масла, 3 стакана воды.
Вязкая. Рис промыть, засыпать в кипящую воду и варить 5—8 мин, после
чего выложить на дуршлаг. Как только вода стечет, переложить рис в
кастрюлю, залить горячим молоком и, помешивая, варить на слабом огне 15
мин, затем добавить сахар и по вкусу соль, размешать, накрыть крышкой и
для упревания поставить на 10—15 мин на водяную баню.
Жидкая. Готовить так же, как и вязкую, но только на 1,5 стакана риса
взять 7,5 стаканов молока.
При подаче на стол в кашу можно положить сливочное масло.
1 стакан риса, 4 стакана молока, 3 ст. ложки сахара, соль, изюм, ванилин.
Промытый рис поместить в холодное молоко, варить на слабом огне,
помешивая. Когда каша будет почти готова, положить промытый изюм,
сахар, ванилин, соль. Варить, пока все молоко не выкипит и рис не
станет мягким настолько, что зерна можно будет раздавить пальцами.
При подаче на стол заправить кашу сливочным маслом.
1,5 стакана гречневой крупы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2—2,5 стакана воды, 3 стакана молока, соль.
Гречневую крупу, непрерывно помешивая, поджарить на сковороде в
сливочном масле. Поджаренную крупу залить кипящей подсоленной водой,
несколько минут поварить, добавить горячее молоко, после чего поставить
для упревания в духовку на 1,5—2 ч.
1,5 л молока, 0,5 л воды, 160 г макаронных изделий (лапши, макарон, вермишели и т.д.), 1 ст. ложка сахара, 20 г масла.
В кипящую смесь молока с водой положить предварительно сваренные до полуготовности макаронные изделия и варить до готовности.
Перед окончанием варки в суп добавить соль и сахар.
1 стакан овсяных хлопьев, 4 стакана молока, 1 стакан воды, 1,5 чайной ложки сахарного песка, 1 cm. ложка сливочного масла, соль.
Овсяные хлопья положить в горячее, разведенное водой молоко, добавить сахар, соль и варить до готовности.
Подать на стол со сливочным маслом.
Чтобы молоко не подгорело, кастрюлю предварительно ополоснуть холодной
водой. Влить в кастрюлю молоко, поставить на огонь без крышки и довести
до кипения. Не оставлять без присмотра и внимательно следить, чтобы
молоко не убежало.
Молоко топленое
Молоко налить в глиняный кувшин или горшок, прикрыть крышкой и поставить в духовку на слабый огонь.
Молоко будет готово, когда убавится в объеме, сделается темно-кремовым, приобретет специфический вкус.
Второй способ
Молоко вскипятить, охладить до 30-35°С, добавить к нему готовую
простоквашу (2-3 ч. ложки на стакан молока) или сметану (0,5 ст. ложки
на стакан молока), все хорошо размешать, разлить в стаканы, накрыть и
поставить на 18-20 ч в теплое место.
Срок хранения простокваши не более 3 суток при температуре не выше 8°С.
Простоквашу русской кухне традиционно подают с сахаром и высушенными в печи или духовке сухарями из свежего ржаного хлеба.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕЙ ПРОСТОКВАШИ
Первый способ
Молоко пастеризуют при +85°С без выдержки или кипятят.
Затем охлаждают до +35-+40°С в холодной воде
Пастеризовать и охлаждать молоко нужно в одной и той же посуде.
Подготовленное молоко заквашивают, хорошо перемешивая, предыдущей
простоквашей из расчета 0,5 стакана на 1 л. Для заквашивания можно
использовать приобретенную в магазине сметану.
После этого молоко разливают в банки и помещают в темное место при +35-+38°С.
Простокваша будет готова через 6-10 ч.
- 1 л молока,
- 0,25 л сливок,
- 1/2 стакана сметаны,
- 1 желток, - 1 ст. ложка сахара. Молоко и сливки смешать в кастрюле и поставить в духовку. Когда
появятся пенки, опускать их ложкой на дно и взбалтывать. Одну пенку
оставить на тарелке. Молоко должно выкипеть на одну треть.
Вынуть его из духовки и остудить до температуры парного молока.
Добавить сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбить венчиком,
разлить по чашкам и положить сверху по кусочку пенки.
Держать в теплом месте (30—40°С), пока не скиснет. Затем поставить в холодильник.
(для картофельных и капустных блюд)
1 ст. ложка муки, 1 желток, 1 ст. ложка масла, 1/8 стакана молока, бульон.
Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу
прокипеть 10—15 мин, после чего яичный желток развести в молоке, влить
в соус и размешать. Вместо желтка в соус можно добавить рубленое
вареное яйцо.
500 г сметаны, 25 г сливочного масла, 25 г муки, специи, соль.
Муку спассеровать до светло-желтого цвета без масла, охладить,
соединить со сливочным маслом, добавить при помешивании сметану, смесь
довести до кипения, посолить, ввести молотый перец, проварить 3—5 мин,
процедить, а затем вновь довести до кипения.
Способ I. Банку с кислым цельным молоком поставить на слабый
огонь или в горячую воду, пока молоко не согреется и сыворотка не
поднимется. Опрокинуть содержимое банки в полотняный мешочек, подвесить
его и дать стечь всей сыворотке» творог же выложить в миску и поставить
на холод.
Способ II. Поставить посуду с кислым молоком в другую посуду
большего размера, наполненную кипятком, или же перелить его в посуду с
кипятком, где оно сразу створожится, потом немедленно повесить в
полотняном мешочке стекать. Такой способ приготовления творога быстрее.
До того, как наполнить мешочек, следует окунуть его в холодную воду, чтобы творог не пристал к ткани.
200 г творога, 50 г сливочного масла, по 2—3 ст. ложки тертого сыра и
толченых сухарей из черствого ржаного хлеба, соль, красный молотый
перец.
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, размешать с маслом, тертым сыром, солью, перцем.
Из полученной массы скатать шарики величиной с грецкий орех и обвалять их в сухарях из ржаного хлеба.
450 г жирного творога, 3 ст. ложки сахарного песка или сахарной пудры, соль, ванилин.
Протертый жирный творог смешать с сахарным песком или сахарной пудрой,
добавить соль по вкусу и для аромата ванилин, растворенный в горячей
воде; поставить в прохладное место.