О СОСИСКАХ ...

Фарш часто падает прямо на пол...
Журналист
“АиФ” решила посмотреть, как производится этот продукт, и устроилась на
работу на один из крупнейших в России мясокомбинатов. Вот что она там
увидела.
1. На следующее утро я уже была в цеху - в костюме,
выданном на складе. Единственное, что мне не дали, - перчатки и
резиновые сапоги (на заводе постоянно стоит вода по щиколотку).
2.
Чуть позже стало понятно, почему все работают без перчаток, чем грубо
нарушают санитарные требования (ведь именно с рук работников в продукт
могут проникать стафилококк и другие опасные инфекции). Дело в том, что в
день каждая фасовщица должна переработать вышеупомянутые 12 тонн фарша.
Пока не отработаешь положенное, тебя не выпустят из здания: утром
мастер цеха забирает пропуск и возвращает, только когда отработана
норма. «Если работаешь в перчатках, получается в два раза медленнее, чем
голыми руками, - поделилась фасовщица Надя. - Хочешь сидеть до полуночи
- работай в перчатках, только до твоих санитарных норм тут никому дела
нет!»
3. Для мытья рук посередине цеха стоит общий чан с горячей
водой. Там же моют тряпку для уборки оборудования и кишки, которые
служат оболочкой для некоторых сосисок. Чистота, прямо скажем,
сомнительная.
4. Фасовщики колбасных изделий закручивают «хвосты»
сосискам, выдавливая остаток фарша в отдельную тару. Но из-за того, что
лента движется слишком быстро, фарш часто падает прямо на пол. Вместо
того чтобы убрать его в отходы, мои коллеги голыми руками поднимают его и
кладут опять на конвейер. Так мясо из грязной лужи на полу попадает в
готовые сосиски.
5. Сосиски, которые мы «крутили», имеют разные
наименования - здесь и «молочные», и «детские», и «говяжьи». Вот только
фарш для всех... общий. «За полгода в документах число наименований
сосисок увеличилось с 17 до 60, а фарш для всех как был один, так и
остался», - рассказал мне за обедом (во время которого рабочие спокойно
едят всё те же сосиски!) учётчик Павел. Сосиски разных сортов
различаются лишь по цвету. За это «отвечает» химия - нитрит натрия, он
есть в составе всех изделий. Чем его больше - тем насыщеннее и краснее
цвет продукта. Ведь натуральный цвет фарша - желтовато-белый.
6.
Фарш делают так: в одну общую машину сваливают сало, сухожилия, мясо
курицы, какие-то обрезки свинины и говядины, большое количество «химии»
из неподписанных пакетов, соевый порошок и кости, наливают воду прямо
из-под крана. Кстати, по стандарту, кости могут лишь случайно попасть в
продукт, но при этом их содержание не должно превышать 0,8%, и эта
«случайность» обязательно должна быть прописана на этикетке. На
продукции этого комбината - ни слова о костях, а в чане их явно больше
0,8%!
7. В самых дорогих, говяжьих, сосисках от говядины - только
название. На самом деле в них обычно кладут мясо птицы и большее, чем в
другие сосиски, количество химикатов. Чтобы потребитель поверил, что
сосиски «говяжьи», добавляется глутамат натрия, усиливающий вкус и
аромат. В составе таких сосисок говядина, конечно, указана, но идёт на
десятом месте, располагаясь где-то между крахмалом и стабилизаторами.