Дни идут, а перцы никак не краснеют?

У этого может быть несколько причин.
Низкая температура. Перцы сильно замедляются в развитии, если температура воздуха опускается ниже +22 °C. При выращивании на улице уже при температуре ниже +15 °C рекомендуется укрывать растения пленкой.
Недостаток питательных веществ. Перцы могут медленно окрашиваться из-за неплодородного грунта. На скорость созревания в первую очередь влияет недостаток магния, калия и фосфора.
Повреждение корневой системы. Сильно затормозить развитие растения и созревание плодов может неудачная пересадка рассады или неаккуратное рыхление. У перцев очень чувствительная корневая система, любое ее повреждение – большой стресс для растения.
У вас сорт с поздним сроком созревания. Обратите внимание, какой срок созревания от всходов до спелости указан на упаковке с семенами. В некоторых случаях он составляет 110 дней и даже больше.
У вас сорт с зелеными плодами. Возможно, семенами с вами поделились, поэтому вы не знали о такой их особенности, или просто не обратили внимания на упаковку.