В нашей стране так сложилось, что без салата Оливье Новый год – это не Новый год.

Ну это, конечно, немного утрированно, однако факт остается фактом – этот салат готовят практически все, и многие просто не представляют себе без него праздника. Свой сегодняшний пост я хочу посвятить не приготовлению Оливье – его не умеют делать разве что дети, а интересным фактам, связанным с этим блюдом, ставшим частью нашей праздничной гастрономической культуры. Интересных фактов, связанных с приготовлением и историей салата Оливье существует немало, и далеко не каждый их знает, так что, прочитав этот пост, можете смело блистать своими знаниями на развлечение всем, кто соберется за новогодним столом. В общем, приступим. Факт №1.Салат «Оливье» во Франции называется «русский салат». Факт №2.Рецепт салата был придуман шеф-поваром, хозяином московского трактира под названием «Эрмитаж» французом Люсьеном Оливье, который принадлежал к одной из кулинарных династий французского Прованса. Во Франции династия Оливье прославилась тем, что придумала соус «Провансаль». Факт №3.Рецепт салата шеф-повар Оливье изобретал не один – с ним над созданием кушанья, включавшего любимые в 60-е годы XIX века продукты русских мужчин (соленые огурцы и грибы, квашеная капуста и моченые яблоки), корпели другие французские повара, работавшие в России - Дюге и Мариус. Факт №4.Практически сразу после изобретения салат Оливье обзавелся очень похожим на него конкурентом – салатом «Столичный», который «изобрел» повар ресторана «Москва» Иван Иванов. Это подтолкнуло Люсьена Оливье продолжить эксперимент с созданием уникального шедевра кулинарии, который был бы не похож ни на что. В итоге эксперимент вылился в совсем не похожий на сегодняшний Оливье салат: его готовили из телятины, филе рябчика, картофеля, сельдерея, маслин, оливок, крыжовника, вишни, корнишонов, раковых шеек, белых грибов, огурцов и яиц. Факт №5.После смерти Люсьена Оливье точный рецепт салата Оливье, который шеф-повар держал в строжайшей тайне, был утерян, но салат продолжить «жить» благодаря тому, что были известны его основные ингредиенты, а люди уже сочетали их «как придется». Факт №6.Самый ранний опубликованный рецепт салата Оливье приведен в 6 номере журнала под названием «Наша пища» за 31 марта 1894г. Состав был указан следующий: 2 рябчика, 1 телячий язык, 1/4 фунта паюсной икры, ½ фунта свежего салата, 25 штук отварных раков, ½ банки пикулей, 1/2 банки сои-кабуль, 2 свежих огурца, 1/4 фунта каперсов, 5 яиц вкрутую, майонез (на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта оливкового масла).Факт №7.Многие известные сегодня рецепты Оливье были изобретены в советские времена – именно тогда из рецептуры ушли рябчик и другие дорогие ингредиенты, которые были заменены более дешевыми и доступными.Факт №8.Салат «Зимний» - это всего лишь одна из вариаций названия салата Оливье, но никак не отдельный салат. Такое название объясняется тем, что все ингредиенты салата хорошо доступны в зимнее время.Факт №9.В 2013 году 23 ноября в Белоруссии был установлен рекорд по скоростному приготовлению салата Оливье. Рекорд был поставлен на кулинарном фестивале Philips и его занесли в Книгу рекордов стран СНГ и Балтии «Диво». Представители компании Е. Касинская и О. Божок приготовили с помощью блендера Philips HR1669 за 10 мин и 5 сек 20 литров салата.Факт №10.С 2009 года газета «Труд» рассчитывает изменения уровня инфляции на потребительские продукты с помощью индекса, который назвали «индекс оливье» - эксперты считают, что этот индекс отражает уровень инфляции намного точнее, нежели данные Росстата. Факт №11.Самый большой по весу Оливье был приготовлен в августе 2009 года в Сыктывкаре – 1007.8кгФакт №12.В России Оливье – самый популярный, причем не только как новогодний салат, но и в целом среди всех пользующихся в нашей стране спросом салатов. • Оливье традиционный / «советский» вариант4-5 яиц отварить вкрутую, также отварить морковь (3-4 штуки) и картофель (4-5 штук). 400 грамм вареной колбасы нарезать кубиком, таким же образом нарезать очищенную морковь, картофель и яйца. Добавить банку горошка, 4-5 искрошенных
кубиком соленых огурчика и 200-250 мл майонеза. Перемешать. По желанию добавить лук и укроп.• Оливье с куриной грудкой и свежими огурцамиОтварить 3-4 морковки, 4-5 картофелин и 5 яиц. Отдельно отварить 2 небольших куриных филе. Очистить от шкурки картофель, морковь, а яйца освободить от скорлупы. Все нарезать небольшим кубиком. Добавить консервированный горошек, 3 свежих и 2 соленых огурчика (нарезанных кубиком). Добавить немного зеленого лука и майонез по вкусу• Оливье с отварной говядиной и яблокамиОтварить до готовности кусок говядины весом 600-700 грамм. Оставить в бульоне на час. Картофеля, моркови, яиц – взять столько же, сколько в предыдущем рецепте. Мясо нарезать кубиком, так же нарезать картошку, морковь и яйца. Добавить консервированный горошек (примерно 2/3 стакана), 4 нарезанных кубиком соленых огурца и 1 кисло-сладкое яблоко. Яблоко следует сбрызнуть соком лимона, чтобы оно не потемнело. Все ингредиенты перемешать и сдобрить майонезом.• Оливье «Гурман»Картофель, морковь, горошек, огурцы – берем в том же количестве, что и в предыдущем рецепте. Все нарезаем кубиком. Добавляем горсть нарезанных оливок. Далее добавляем три вида «мяса»: отварной язык, отварная куриная грудка, отварная говядина. Мяса нам потребуется в общей сложности 600-700 грамм. Нужно взять поровну курятины, говядины и языка. В качестве заправки используем майонез провансальОливье "По-восточному"
Ингредиенты:
Белое куриное мясо - 300г
Картофель - 4 клубня
Зеленый горошек - 100г
Виноград - 200г
Яйца - 5шт.
Петрушка - ½ пучка
Майонез, соль
Способ приготовления:
Для того чтобы приготовить салат оливье, в предварительно подсоленной воде сварите мясо, картофель, яйца. Затем остудите их. Мясо для оливье нарезается соломкой, картофель кубиками. Сварите вкрутую яйца и дайте им остыть. Затем, очистите их от скорлупы и мелко нарежьте. Промытую в воде петрушку измельчите. Подготовленные продукты смешайте, добавьте к ним зеленый горошек и маринованный виноград. Посолите и заправьте оливье майонезом.
Оливье с курицей-карри и изюмом
Ингредиенты:
1/4 стакана обезжиренного майонеза
1 ч. ложка порошка карри
2 ч. ложки воды
1 стакан нарезанной жаренной с лимоном и травами курицы, очищенной от кожуры и костей
3/4 стакана порезанного яблока Брэбёрн (примерно 1 маленькое)
1/3 стакана нарезанного кубиками сельдерея
3 ч. ложки изюма
1/8 ч. ложки соли
Способ приготовления:
Хорошо смешайте майонез, порошок карри и воду в миске среднего размера. Добавьте жаренную с лимоном и травами курицу, нарезанное яблоко, сельдерей, изюм и соль. Тщательно всё перемешайте. Накройте и остудите.
"Гранатовый" Оливье
Ингредиенты:
400 г ветчины, 1 большая луковица, 100 г очищенных грецких орехов, 5 ст. л. гранатового сока, 2 ч. л. аджики, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Ветчину нарежьте кубиками. Лук очистите, измельчите. Грецкие орехи натрите на терке. Продукты смешайте, заправьте гранатовым соком, смешанным с аджикой, посолите и поперчите по вкусу.
Оливье "Экстравагантный"
Ингредиенты:
300 г говяжьей печени, 60 г сметаны, 3 средние луковицы, 100 г консервированной фасоли, 4 яйца, 100 г майонеза, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
Печень тщательно промойте, нарежьте соломкой, обмакните в сметану и пожарьте на слабом огне с луком, остудите. Яйца сварите, остудите, очистите, измельчите. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Продукты смешайте, добавьте фасоль, поперчите, посолите, заправьте майонезом.
Необычные варианты подачи салата оливье:• Салат, который представлен на тарелке таким себе цилиндром. Это вариант, идеальный при порционной подаче блюда. Для того, чтобы оформить салат таким образом, потребуется приобрести специальную формочку. Если такой возможности нет, можно обойтись и без формы. Достаточно обрезать пластиковую бутылку.• Салат оливье «для фуршета». Отличный вариант подачи - на тарталетках из пресного или песочного теста. Кроме того, можно наполнить салатом небольшого размера профитроли или сырные корзиночки. Подойдут также чипсы.• Оливье «в сундуке». Для этого способа подачи нужно срезать верх буханки белого хлеба, но не до самого конца. Из нижней, большей, части нужно вынуть мякиш (здесь будет находится салат). Хлеб сверху необходимо обмазать густым майонезом (можно добавить для цвета щепотку куркумы). Для красоты «сундук» отделываем «драгоценностями» - прикрепляем кусочки (кружочки / ромбики/ капельки), вырезанные из овощей и зелени. • Салат оливье, которому придали форму «хрюшки», крыски, и т.д. Ушки, носик, хвостик можно смастерить из вареной колбасы, а глазки – из кусочков оливок.• Салат, которому придали форму елочки, и верх оформили мелконарезанным укропом или зеленым горошком.• Оливье в креманках (порционно). Изюминка будет в том, что салат подается слоями.• Салат в «мешочках» из блинчиков. Для этого способа подачи оливье, не нужно усердствовать с майонезом, поскольку блинчик может быстро раскиснуть. Завязать мешочек лучше всего перышком зеленого лука.• Обыграть салат также можно при помощи разной нарезки. Например, можно нарезать все продукты не кубиком, а брусочками. Кроме того, можно нарезать ингредиенты не мелким, а крупным кубиком, и вместо обычных яиц использовать в рецепте перепелиные (разрезав их на 2 части).
история еще однаусские – идеалисты и большие выдумщики. Русский Шерлок Холмс - самый душевный из всех существующих, фильмы про ковбоев добрые и насквозь пропитаны русским духом, а что говорить про знаменитых «Трёх мушкетёров»… Ну разве сравнятся французские педанты с обворожительным Боярским с сияющей улыбкой. Не только в кино, но и в русской кулинарии происходит то же самое. Множество блюд чужих кухонь перерабатываются под наши нужды, приобретая в наших условиях новый, а порой и совсем иной вкус. Так произошло и с салатом Оливье. Немногие знают, что знаменитый салат Оливье был придуман французским поваром в России во второй половине 19 века, и имя знаменитого повара вводит многих в заблуждение. Тем не менее, факт есть факт. Люсьен Оливье – основатель знаменитого ресторана Эрмитаж, а также автор великолепного и живущего до сих пор салата.Элитный ресторан Эрмитаж был построен Люсьеном Оливье после долгих лет жизни в Москве, когда он понял, чего же не хватает в русской столице. Не хватало французского шика. Объединив усилия с богатым купцом Яковом Пеговым, Оливье выкупает участок в центре Москвы и намеревается построить первоклассный ресторан по самым лучшим французским образцам. Уже к середине 60-х годов 19 века на месте будочки, торговавшей нюхательным табаком, возникло шикарное здание с белыми колоннами, хрустальными люстрами с изолированными кабинетами и роскошными интерьерами. Для Москвы тогда это было в новинку, и зарождающаяся буржуазия хлынула в ресторан. Поначалу заведение Оливье называли Трактиром на русский лад, и официанты одеты были тоже на «трактирный лад». О значимости и популярности ресторана могут сказать такие факты: в 1879 году в Эрмитаже состоялся торжественный обед в честь И.С. Тургенева, в 1880 – в честь Ф.М. Достоевского, в 1899 – знаменитое празднование столетия дня рождения Пушкина, на котором были все именитые тогдашние писатели и поэты. В Эрмитаже справляли юбилеи профессора университетов и отмечали Татьянин день студенты, собиралась интеллигенция и пировали богатые купцы. В общем – ресторан Оливье, как и его превосходная кухня, привлекали лучших людей того времени.Люсьен Оливье, младший из трёх братьев Оливье, будучи совсем молодым, поехал на заработки в Москву. Как и многие французы, он надеялся применить свои кулинарные способности в стране, всегда с почтением относившейся к французской кухне. В то время как его братья готовили для французских гурманов, Люсьен открывал свой ресторан Эрмитаж. Поначалу бизнес приносил значительный доход, а молодой француз готовил знакомые с детства блюда. Этому успеху немало способствовал «семейный» рецепт-усовершенствование майонского соуса или майонеза. В семье Оливье ещё в начале 19 века стали добавлять при изготовлении соуса горчицу, а также несколько секретных специй, отчего вкус знакомого соуса становился слегка острым. Популярность майонеза семьи Оливье была настолько сильной, что позволила старшим братьям держать свой бизнес во Франции, а Люсьену открыть московский «филиал» на Трубной площади. Здание, в котором располагался ресторан, сохранилось до сих пор, это дом №14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. Так что когда-нибудь на нём может появиться памятная доска или целый памятник «Салату Оливье».Но всё преходяще в этом мире, и постепенно одного лишь соуса для успеха заведения стало мало. Вкус его быстро приелся, а изменчивая мода качнулась в сторону худосочных бледных барышень, красоте которых, естественно, мешали аппетитные и высококалорийные соусы Оливье. Нужно было срочно что-то придумать. И тогда Люсьен Оливье придумал новый салат, подлинное произведение искусства. Вкус его был настолько изысканным, что это мгновенно принесло французу славу великого повара, а начинавшая было угасать популярность его ресторана вспыхнула с новой силой. Посетители нарекли новый салат «Салат Оливье», что было вполне в традициях русских названий. С тех пор имя Оливье стало нарицательным, а салат пытались повторить бесчисленное число раз, в конце концов, упростив рецепт настолько, что современная его версия представляет собой полную противоположность оригиналу. Многие повара пытались повторить рецепт Оливье, но, не зная всех компонентов, неизбежно терпели фиаско – вкус настоящего «Салата Оливье» можно было оценить только в ресторане Эрмитаж.Вкус знаменитого блюда в немалой степени получался за счёт собственного рецепта майонеза месье Оливье. Говорили, что француз ревностно хранил рецепт приготовления и операцию по его приготовлению производил в специальной комнатке за закрытой дверью. Путь соуса был непростым. Первоначально Оливье сделал именно соус под названием «Майонез из дичи». В его состав входили проваренные филе рябчиков и куропаток, переложенных пластами желе из бульона. По краям блюда лежали варёные раковые шейки и небольшие кусочки языка. Всё это сдабривалось небольшим количеством соуса Провансаль собственного изготовления. В центре конструкцию украшала горочка картофеля с корнишонами и ломтиками варёных яиц, как украшение. При этом центральная картофельная часть по замыслу автора предназначалась скорее для красоты. Однажды Люсьен Оливье заметил, что некоторые русские, заказывавшие это блюдо, сразу ломали весь замысел, перемешивая ложкой всю конструкцию, и с большим аппетитом поглощали эту вкусную массу. На другой день предприимчивый француз смешал все компоненты и густо полил соусом. Так произошло рождение знаменитого салата, переродившегося из изысканного, но неудобного «майонеза из дичи» в не менее изысканный, но более близкий русской душе «салат Оливье».