Удон – традиционный для японской кухни вид лапши.

И, как и с любым другим классическим японским продуктом, с удоном связано множество правил и традиций.
По консистенции удон мягкий и очень эластичный, цвет может варьироваться от белого до желтоватого. Удон добавляют в супы или готовят с мясом и овощами в воках.
Если говорить о лапше в целом, то ее в Японии научились готовить примерно в 8 веке. Но, чтобы приблизиться к популярности и востребованности риса, ей потребовалось еще почти 10 столетий. С появлением удона в Японии все изменилось. Произошло это в 16-м веке, когда один буддистский монах поделился с японцами рецептом удона, который он назвал «пищей для духа, тела и ума». Однако тогда еще удон даже близко не был похож на лапшу, к которой мы сейчас привыкли. В то время словом удон обозначали небольшие комочки теста, которые варили в бульоне - своего рода суп с клёцками.
Спустя еще несколько веков японцы стали растягивать комочки теста, придавая удону привычную для нас с вами форму лапши.
Вряд ли вы удивитесь, если скажем, что удон в Японии едят точно не так, как мы с вами привыкли. На самом деле в Японии существует 30 видов лапши удон, все они различаются по толщине или длине, не говоря уже о способах приготовления. Например, в Хоккайдо – самом северном регионе Японии – удон всегда подают с жирным и наваристым свиным бульоном. В то время как в южных регионах удон едят холодным: считается, что остывшая лапша лучше помогает справляться с жарой. В зависимости от региона удон могут есть вообще без бульона или же с соусом, в который отдельно макают лапшу.
Вообще удон невероятно популярен в составе супов – специально для него готовятся различные рыбные и мясные бульоны, которые не принято доедать до конца. В таких случаях бульон нужен только для того, чтобы придать вкус лапше, а выпивать сам бульон считается абсолютно не обязательным. Самым популярным вариантом удона в Японии считается камаагэ-удон: лапша и рыбный бульон с добавлением соевого соуса подаются отдельно в разных пиалах.