*Вино, в зависимости от его типа, выдерживается в деревянных бочках от трех до восемнадцати месяцев.

За это время бочка может "выпить" от трех до пяти процентов вина (в 225 -литровой бочке это составит 11 литров). Немного кислорода, поступающего через дубовые стенки на место "выпитого" бочкой, способствует созреванию вина, ускоряя его. Однако непосредственное общение с кислородом губительно для вина, так как вызывает в нем рост вредоносных бактерий, которые превращают вино в уксус. Поэтому в бочки регулярно добавляют вино, с тем чтобы восполнить потери.