Согласно международной терминологии, существуют оливки черные – зрелые плоды оливкового дерева и зеленые оливки – недозревшие плоды оливкового дерева.

В Украине оливками называют плоды зеленого цвета (недозревшие), черные оливки именуют маслинами (зрелые). Такое разделение существует только в странах СНГ.